加盟费|5毛成本却身价过亿，麻辣烫为何这么能耐？( 二 ) 业务|人力资源|支队伍|hr|od|人

而从创始人杨国福本人来讲，门店的扩张野心却远不止于此。此前杨国福曾在与媒体交流的过程中坦言，“5年内，公司计划将海外门店的数量扩展至1000家，国内门店数量增至9000家。”
比张亮重，比乡村基轻
虽然在某种程度上来说，开放加盟成为了杨国福迅速扩张方式，但区别于餐饮行业中的奶茶等品类，加盟费并非是杨国福的主要营收渠道。
这一点从创始人杨国福此前曾对外分享的一组数据中可以略知一二，“2019年营收达13亿，加盟费只占其中两成。”这也意味着，对于杨国福麻辣烫来说，在加盟费之外，加盟商日常进货的调味料、食材等才是更加重要的收入来源。
对比来看，这与同样在麻辣烫赛道占有一定市场份额的张亮麻辣烫具有一定的差异性，在2019年10月，张亮麻辣烫创始人曾对外透露，公司年收入6000万元的主要构成为加盟费。
在收益构成的差异化背后，则是杨国福麻辣烫相较于张亮麻辣烫更倾向于重资产运营所带来的。
由于需要给加盟商提供麻辣烫的配料等，在2009年杨国福便在哈尔滨建立了第一家工厂，此后为构建宽厚的供应链，同时使品控更完善，2010年杨国福索性自建物流。公开资料显示，目前在北京、哈尔滨、上海、杭州等地杨国福共建立了10个常温物流配送中心，以保障区域加盟商的进货需求。2018年杨国福麻辣烫更是再次斥资4亿，用于建立杨国福四川研发基地，据公开资料显示，该研发基地年产能达3万吨，可以为超2万家门店供货。
在重资产模式下，区别于其他企业，杨国福麻辣烫即便在疫情中也仍能保持高速的开店模式。
而在门店扩张上，由于在杨国福的营收占比中，加盟商的加盟费占比较低，因为供应商在食材、原料等方面的进货则为杨国福注入了更多的营收，而对比同样近期冲击港股IPO，依靠直营发展的餐饮连锁品牌乡村基则在业务模式上显得更轻。
2010年9月，乡村基曾在纽交所挂牌上市，成为国内第一批在美国纽约主板上市的中式餐饮企业。
值得注意的是，区别于杨国福的开放加盟商，乡村基始终坚持直营，在直营模式下，人员管理、品控、标准化等问题可以得到很好的解决，但弊端则在于当企业需要大规模拓店时，以往的直营管理能力备受挑战。
比如在乡村基美股上市后，也曾一度加速了门店扩张的节奏，2010年新开门店51家，2011年则新开门店72家，此外，在北京上海等一线城市更是开设多家门店，而在扩张的同时，业绩和股价并未出现预期中的上涨，于是在2011年之后，乡村基在门店的扩张速度上有所放缓，随着业绩和股价双双下滑，最终于2016年以私有化的方式退市。
“相较张亮麻辣烫，杨国福麻辣烫更重资产一些，一方面从餐饮企业自身来说，想成为国际化的餐饮企业，标准化的食材、制作流程、物流配送、门店运营等是环节缺一不可的，而目前杨国福麻辣烫在海外也有布局，所以做重供应链是必然，同时营收上的差异化，也倒逼杨国福麻辣烫自己做供应链，但相较于纯直营模式的乡村基，至少从门店扩张的角度来看，杨国福麻辣烫得益于加盟模式，门店增长更迅速，同时加盟模式下，杨国福麻辣烫方面的资金压力相较乡村基来说也会减少一些，这一点从杨国福麻辣烫创立至今并未着急找资本融资上可以略知一二。”一位食品行业分析师说道。
登陆资本市场，“不务正业”才是出路？
从去年到今年初，多个餐饮品牌都争相冲击上市，有关餐饮企业上市潮的探讨更是不绝于耳。显然登陆资本市场对于企业提高影响力、扩大自身规模的好处显而易见，但相较于其他赛道，在餐饮行业，仍有一些地方是通过资本支持短期内也无法产生质变的。
比如近期向港交所递交招股书的乡村基便是其中之一。相较同样冲击上市的老乡鸡、杨国福麻辣烫以及和府捞面等企业，乡村基早在2010年9月便在美股上市，一时风光无两，但在紧随其后的2011年便迎来了上市后的亏损，最终在2016年申请从美股退市，直至近日计划转港股上市。
值得注意的是，在乡村基登陆美股后，在企业经营层面，其中动作之一便是在获得资本支持后开启了店面的高速扩张，仅在2011年便新开店72家，虽然相较于加盟类型品牌动辄一年近千家门店的飞速扩张，相去甚远，但对于直营经营的乡村基来说，这部分门店扩张的成本，势必会在短时间之内对乡村基的营收造成影响。
幸运的是，在上市后乡村基创立的新品牌“大米先生”在随后的岁月里为乡村基此后的发展甚至是近期冲击港股埋下了伏笔。