星巴克|重新认识星巴克

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编者按：本文来自微信公众号斑马消费（ID：banmaxiaofei），作者：陈晓京，创业邦经授权发布
星巴克，变了。
以前，星巴克是很多中国企业的参照物，瑞幸咖啡被称为“中国版的星巴克”，海伦司小酒馆则被称为“夜间星巴克”。它的很多管理模式和经验，被各种类型的企业学习和模仿；它是世界上最大的现磨咖啡零售企业，在中国市场同样保持相当的领先地位；特别是近年，全球市场不稳定，但星巴克中国仍然保持着强劲的增长。
曾经，星巴克有引以为傲的用户体验优先的倒金字塔结构，如今，它变成了一台毫无感情的赚钱机器；餐饮管理楷模，也被爆出食品安全危机，过期食材继续用、商品保质期随意改；一二线城市咖啡市场饱和，下沉市场更适合瑞幸以及肯德基和麦当劳，现磨咖啡老大的增长空间变得非常狭窄。
【 星巴克|重新认识星巴克】以星巴克为首的欧美系咖啡馆，在中国市场属于第二代。以瑞幸咖啡为首的第四代新零售咖啡馆和以Manner为代表的第五代精品咖啡馆都已摩拳擦掌，准备大干一场。就目前的情况来看，星巴克未来最大的竞争对手，大概率出现在中国市场。
01星巴克的中国往事很长一段时间，大家说去咖啡馆，默认的是星巴克；当你在地图APP中搜索咖啡，跳转的结果也大概率是星巴克。
当8090这一代人进入社会，咖啡馆文化悄然兴起，星巴克好像已经开在那里很久了，等待这一批消费习惯发生了质变的年轻人。
其实，星巴克品牌创立仅仅50年，进入中国市场不过也就是20年前的事情。
荷兰咖啡商毕特移居美国后，于1966年在加州伯克利开店引进优质的阿拉比卡咖啡和重度烘培技术。三位咖啡爱好者向毕特拜师学艺，1971年在西雅图派克市场开设了第一家区域性的咖啡豆门店，星巴克成立。
给星巴克供应咖啡研磨机的霍华德·舒尔茨加入后，受意大利咖啡馆的启发，想在美国市场开设精品咖啡馆。他的这一想法没有得到星巴克几位创始人的重视，他便辞职创立了“天天咖啡馆”。
后来，霍华德·舒尔茨筹资收购了星巴克，与天天咖啡馆结合，形成了如今世界排名第一的现磨咖啡零售品牌。

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创立之初，星巴克便设立了自己的地产团队，专门研究门店选址。优秀的业务拓展能力+强调单店效益最大化，帮助星巴克声名鹊起。
1992年，星巴克在纳斯达克上市，募集巨额资金，发起全国化扩张。几年之后，升级为全球性扩张，1998年进入英国、马来西亚、新西兰和泰国，1999年进入中国市场。
当时，中国商业市场方兴未艾，以上岛咖啡为首的台系咖啡馆已经早两年进入；没几年，以星巴克和COSTA为主的欧美系咖啡馆后来居上，成为主流，并成功守擂，击退了以漫咖啡、ZOO COFFEE为首的韩系第三代咖啡馆。
目前，星巴克稳稳坐在了中国现磨咖啡老大的位置上，将行业老二瑞幸咖啡远远甩开。
星巴克笑到最后，主要依靠的是：优秀的选址能力，强大的门店议价能力（相对其他咖啡馆能省下15%的租金成本），以及全球现磨咖啡老大花50年时间构造的供应链体系。
02与瑞幸相爱相杀进入中国市场10年后，星巴克迎来了自己的瓶颈期。数据显示，其中国区的单店月营收从2010年的55万元下滑到2017年的40万元。
也是从那一年开始，星巴克中国开足马力，进入高速发展期。当年，公司收回特许经营权，实现中国市场全直营。
更重要的是，2017年，中国现磨咖啡行业最大的变数，瑞幸咖啡横空出世。
瑞幸咖啡成立之初，将星巴克作为对标，拉踩、蹭流量的事没少干。
瑞幸应该感谢星巴克，毕竟后者培养了中国最早一批的商业化现磨咖啡用户，把咖啡馆文化以及先进的线下零售管理经验带到中国市场。
星巴克也应该感谢瑞幸。
正是瑞幸咖啡的烧钱模式，疯狂拉新，硬生生将很多小白培养成稳定的咖啡用户。

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同时，瑞幸激活了市场，让大家猛然发现，咖啡馆居然是整个餐饮市场坪效最高的品类之一。在以瑞幸咖啡、Nowwa Coffee等为主的第四代新零售咖啡馆之后，以Manner、M Stand等品牌为代表的第五代精品咖啡馆，先后进入市场并拿到巨额融资。现在，连中国邮政都在开咖啡馆了。