宾县|东北，“统治”麻辣烫江湖( 三 ) 画笔|标记|用时|高德|高德地图

此外，张亮还试图从高端化“破局”。2021年初，张亮在哈尔滨开出面积超1500平“全球最大最豪横”的麻辣烫旗舰店。
这家店环境极具特色，设计更现代化、全开放式厨房，还引入智能设备等等；食材上，种类超200，龙虾、鲍鱼等高端海鲜应有尽有。有报道称，开业的第一单就是一碗690.5元的大龙虾麻辣烫。
张亮麻辣烫联合创始人姜柏东曾在会上表示：“对于麻辣烫品类的发展，张亮麻辣烫未来的创新点，会从食材口味上做调整，增加新的食材口味，并且要在明厨亮灶的基础上进一步增强门店的体验感，‘以更好地服务年轻消费者’。”
当年街边的麻辣烫，被入局者赋予了更高的价值感，再次被“颠覆”。
新牌搅局
麻辣烫在兴盛的过程里，所重构的是新时代中独立个体饮食风格的抉择。
在年轻人的饮食结构中，以麻辣烫、关东煮、串串、火锅等为代表的餐饮占上风，价格、便捷、味道等因素也在影响着餐饮品牌。
《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》（以下简称报告）数据显示，2020年尚在营业的麻辣烫品牌有60%创立于近十年，其中2014-2018年这五年间占比最多，达总体的39.8%，2015年占比11.3%更是达到了顶峰。
纵观当下，麻辣烫行业主要有两大阵营：一是以杨国福、张亮为首的东北麻辣烫。这两大“巨头”店铺连锁规模最多，稳坐头部；另一边，是以觅姐、福客、小蛮椒等为首的创新型麻辣烫企业。不过，目前这些品牌所有门店数量加起来还不敌杨国福、张亮的一半。
在两大巨头和新品牌的推动下，麻辣烫品类在近几年发展突飞猛进，同时行业的天花板再次被提高。好比汤底的创新更多，除了骨汤，还有番茄汤、咖喱汤、冬阴功汤、菌汤等。还有些品牌做了麻辣烫+，比如小谷姐姐创新了麻辣拌。
麻辣烫看起来简单，入局容易，但想做大却很难，要做标准化、连锁化更难。
这主要是因为麻辣烫的SKU数量多，受制于供应链，一些冷冻品类不可控，食品安全问题高发；同时，新入局玩家面对两大巨头，想要在麻辣烫领域再突围太难，倒闭率更高。
据《报告》数据显示，2020年，门店数在5-49家的品牌占比为55.4％，而门店数在500家以上的品牌占比仅有6.9％。
虽然，麻辣烫市场规模预计2025年将达1973亿元，但基本已经饱和。不过，杨国福的野心并不止于麻辣烫，他在管理上学习麦当劳、星巴克等全球连锁公司，经营上对标海底捞。
从收入结构上看，杨国福也不是一家纯“麻辣烫公司”，主要通过餐厅运营业务获得收入，包括：加盟及系统维护费、自建工厂为加盟餐厅统一采购货品等等。
据招股书，杨国福麻辣烫此次募资用途主要包括升级生产设施、加强研发能力、升级信息技术系统、投资于国内外餐厅网络拓展计划、提高品牌知名度、推广零售产品、增强物流仓储能力、购买麻辣烫价值链上中游业务等等。
说白了，上市后的杨国福将继续深耕供应链，在做大规模的同时，开辟新的增值增长空间。
所以，资本苦寻的中国“肯德基”，要先被杨国福实现了？
参考资料：
《宾县双雄记：杨国福和张亮的麻辣江湖》，36氪
《杨国福和东北麻辣烫：东北经济的另一面》，吴晓波频道
【 宾县|东北，“统治”麻辣烫江湖】《麻辣烫“江湖”众生相》，餐饮老板内参