宾县|东北，“统治”麻辣烫江湖( 二 ) 画笔|标记|用时|高德|高德地图

也是在2005年，张亮看到姐夫的店生意火爆，便放弃了酒水销售工作，加入到了麻辣烫大军。他在骨汤麻辣烫基础上，加入了东北人爱吃的芝麻酱。
当麻酱代替了原有的“麻”，骨汤又叠加了醇香口感，东北人更喜爱了。有报道称，当年张亮3块一碗的麻辣烫，一天能卖出2000多碗。
杨国福和张亮的生意都越做越好，越做越大，并都展开了加盟。2009年，杨国福首创论斤称重的方式，灵活选购更受顾客青睐，生意又上一层楼，加盟的数量也极速扩充。很快，杨国福加盟店就突破了800家，仅靠加盟费1年就能赚300万。

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由于加盟门槛低，加盟商素质参差不齐，问题逐渐凸显出来。杨国福发现后及时叫停加盟，开始规范化整顿并建立标准化食品加工厂。
杨国福的副总裁徐明哲曾透露，2009年至2010年间，杨国福的门店规模大约在300家左右，其中多是亲朋好友开的店，结果造成了各种经营乱象，各个门店的统一性不强，且质量参差不齐，对品牌形象造成了损害。
但也是在这次下定决心整顿期间，杨国福统一了品牌标识、门店风格，将加盟流程标准化、正规化等等，这一系列的举措都为随后连锁化快速发展打下了基础。
2012年，杨国福就基本覆盖了整个东北市场，当地的麻辣烫市场逐渐趋于饱和。于是，杨国福进军北京市场，开始以每年开1000家店的速度在全国范围疯狂扩张，并顺势南下。
2015年，进入上海后，杨国福又将总部从哈尔滨迁到了上海。2018年杨国福斥资4亿在成都建立供应链工厂，能满足1.2万家加盟门店的调味料需求量。
另一边张亮步步跟随。2013年，张亮将总部迁至哈尔滨，并在北京开出首家分店。随后的一年半，迅速发展到400家。2016年，张亮麻辣烫首家海外分店在日本开业。
近二十年来，兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡等遍地开花，但一直都有麻辣烫的一席之地，并越开越多。
数据显示，2019年，杨国福和张亮麻辣烫的全国门店数量持平，都达到了5000家。哪怕这两年经过了疫情的洗牌，在门店数量上，杨国福和张亮也是遥遥领先。
如今的东北麻辣烫开出数千家连锁，快餐模式整套复制，悄无声息走向全国各地，并开到海外。

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杨国福海外店
据招股书显示，截至2021年9月30日，杨国福餐厅总数为5578家，包括中国境内的4家自营餐厅、5554家加盟餐厅，以及20家海外加盟餐厅。
此前，杨国福还曾透露计划到2025年，国内外门店数量总和达万家。要知道，深耕中国三十多年，肯德基的门店也不过6000多家。
杨国福率先IPO，或将开启东北麻辣烫的全球化。
路边摊到餐饮巨头
我国大量路边小吃都诞生于90年代，背后的原因也有时代的阵痛——当年大量工人下岗，多数人被迫街头摸爬滚打，在路边支起了小摊。
适配的麻辣烫便是在这次浪潮中产生。口味更具包容性，投入资金少门槛低，又经济实惠，还适合寒冷的北方。麻辣烫也就顺理成章，成为多数东北创业者的首选。
吃饭是刚需，餐饮是最后的救赎。麻辣烫和沙县小吃的迅速发展对应着中国城市化进程中，流动人口大量爆发的阶段。
十多年的餐饮连锁，火锅最成功，麻辣烫紧随其后。从流动小商贩到数千家的餐饮巨头，杨国福用了19年。
杨国福成功的关键有三点：
一是，通过创新改良，丰富了麻辣烫的配方，重新定义了麻辣烫，有效地重塑了消费者的观感。例如“可以喝汤的麻辣烫”、斤式自选服务、单人单锅烹饪方式等；
二是，建立了统一化、标准化、易拓展的加盟模式；
三是，自建工厂，高度自动化、智能化、工业化的供应链为快速发展提供了有力支撑。
2021年初，杨国福开始发力零售端，入局自热食品。目前，杨国福天猫旗舰店出售的产品主要有自热麻辣烫和火锅底料，包括麻辣牛腩、酸汤肥牛、番茄午餐肉、欧耶海鲜等5款自热麻辣烫和3款自热大火锅，及8款火锅底料。

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值得注意的是，截至2021年，杨国福麻辣烫已经完成16种零售产品的研发，其在招股书中表示，将于2022年及2023年每年分別推出约20-25款零售产品。
张亮麻辣烫发家和杨国福类似，但后续的拓展却有不同。杨国福巨资自建工厂，张亮选择了投资上游优质公司，以此强化供应链。同时，在口味、服务、环境和模式创新上发力。