冰激淋|咖啡、冰淇淋、便利店，蜜雪冰城的“消费宇宙”能做成吗？( 三 )

文章插图

极拉图冰淇淋，图源极拉图官方微博
定位上，极拉图对标的是DQ冰淇淋，在口味上，极拉图进行了不少创新尝试。根据国内市场的变化，极拉图推出了如茉莉花酸奶、咸蛋黄、黑芝麻等新口味的冰激淋。
不过蜜雪冰城在高端市场终究只能算是“小白”，当前还没能带领极拉图“打下自己的江山”。
据窄门餐眼的数据，截止2021年9月6日，极拉图仅拥有19家门店，其中大部分为直营店，少部分为特许经营门店，目前这些直营店客单价大概在26元左右。
虽然李增辉表示未来要在各大城市拓展高端商场店，但他却率先宣布开放“街边店”加盟模式，街边店主打“低价”理念，延续了蜜雪冰城一贯的风格。
据红餐网报道，街边店将有4-6种口味，以一款特殊口味为主打，但不会沿用商场店的口味。此外，价格也走了下沉风，单球价格为6元，双球为10元。
可见，蜜雪冰城擅长的还是低价策略，在高端化之路上还有很长的路要走。
03 蜜雪冰城的消费宇宙能成吗？
蜜雪冰城的商业版图虽然越做越大，可是这些子品牌在各自领域都有强劲的竞争对手，比如咖啡有星巴克、瑞幸等，便利店有全家、7-Eleven、罗森等，冰淇淋也有DQ之类的品牌，蜜雪冰城这些子品牌想要成功实现突围需要面临很多竞争。
咖啡虽然是“外来”产品，但自进入我国市场以来就以“小资”的腔调迅速占领各大办公楼和商场。《中国现磨咖啡白皮书》显示，我国现磨咖啡共有10.8万家的咖啡馆，一二线城市咖啡馆数量占比75%，三线以下城市的精品咖啡馆占比不到1%。
随着小镇青年的消费升级，咖啡也快速打开三线以下城市的市场。在过去，下沉市场主要以便利店瓶装咖啡、速溶咖啡为主，如今县镇市场对咖啡的“消费品味”正在提高，手磨咖啡的需求量也越来越大。在这样的背景下，幸运咖其实有望在县镇市场带火手磨咖啡。

文章插图

便利店的情况更甚。根据国家统计局的数据，2013年我国有14680家便利店，而根据天眼查的数据，2021年我国便利店相关企业注册量已经超过25万家，行业“内卷”如斯，芙鹿家想突破并不容易。
当前芙鹿家主要阵地都在蜜雪冰城的大本营河南。但芙鹿家在“主场”也不一定有优势。2020年10月23日，7-Eleven在河南的首家门店开业，全家、罗森等品牌便利店也紧随其后；2021年底以来，Today、便利蜂、唐久等多家便利店品牌也进入郑州。如此多品牌角逐，河南便利店市场势必进入“群店混战”阶段。
如果背靠蜜雪冰城，芙鹿家或许能在河南的便利店市场趟出一条血路，但目前双方都不承认和对方的关系。缺乏“巨头”有力支持，在自身的品牌定位、采购选品、供应链等都方面都不突出的情况下，芙鹿家在混战中的胜算并不高。
而冰激淋市场的竞争同样很激烈，高端市场不仅有哈根达斯、DQ这些外国品牌，也有钟薛高这样的网红品牌，中低端市场则有蒙牛、伊利、可爱多等老品牌，肯德基、麦当劳以及各种街边不知名的甜品站。
在这样的重重包围下，极拉图优势并不明显。
不过，目前极拉图不仅积极创新冰激淋的口味，也在不断扩展销售渠道。根据红餐网报道，极拉图目前已经和郑州的一些餐饮品牌达成合作，为这些餐饮品牌提供定制化的甜品方案。多条腿走路虽然不能保证极拉图能在高端领域“闯出一片天”，但起码极拉图的营收情况不会太差。
当然，蜜雪冰城要想做好消费宇宙，最关键还是要解决食品安全问题。从成立至今，蜜雪冰城已经多次被曝出“脏乱差”，有蟑螂、违规使用隔夜冰激淋奶浆等种种问题。
近日，有网友发布视频，表示蜜雪冰城门店的制作台出现蟑螂，而且老板还让使用被老鼠咬过的奶茶粉，那些做错或者无法出售的产品蜜雪冰城会撕掉标签重新出售。虽然蜜雪冰城回应该名网友是一门店的离职人员，质疑食品的真实性，但蜜雪冰城已经不是第一次出现这类事件了。去年12月，深圳的黄女士就曾发文表示在购买的蜜雪冰城里喝出了蟑螂。
黑猫投诉平台上关于蜜雪冰城的投诉量高达1943条，其中产品中出现异物并非个例。2月11日，网友投诉通过美团在蜜雪冰城购买的雪花酥吃出头发；2月10日，网友在雪顶咖啡中喝出虫子；2月6日，网友点的蜜桃四季春喝出了线头，换了一杯后再次出现线头；1月22日，网友投诉外卖点的蜜雪冰城冰激淋中有头发……类似的情况比比皆是。