标准化|生鲜电商：最近处处惹人爱的生鲜电商是什么？

编辑导语：随着互联网的深度发展和人们生活习惯以及理念的改变，生鲜电商已成为许多人购物的选择。在手机简单操作，隔天或者当日就能送达，方便快捷。那么大家是否了解生鲜电商呢？生鲜电商之所以受到大家喜欢的原因是什么？生鲜电商的成功给我们带来了哪些启示？本文围绕生鲜电商展开了讲述，推荐对此感兴趣的伙伴阅读。

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经过一年多的发展，生鲜电商已经成为很多人生活中固定的环节，每天的饮食食材已经习惯了在生鲜电商选购并30min送达。
与之同样成为固定环节的还有资本市场，资本市场上凡是和生鲜电商相关的企业在最近一两年都获得了巨额的融资。一时间，生鲜电商成为了互联网圈中一个成熟的风口。
作为一位现就职于生鲜电商独角兽，并操盘千万级GMV的生鲜电商产品从业者，我将会花一个专题的篇幅来带大家详细剖析生鲜电商以及由生鲜电商演化出的社区团购。
一、生鲜电商初相识在开始之前，我想先问大家一个问题，大家是否知道究竟要怎么样才可以算作一家生鲜电商？
这里为大家提供一个生鲜电商的极简版定义，在我看来要想被称作一家生鲜电商至少要满足如下表中的三要素：
二、生鲜不是一个伪赛道从上面的定义我们可以看到，生鲜电商领域属于也是属于电商这一大赛道下的分支。

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可以看到经过这么多年的发展，电商行业已经进入到了第三阶段专业化垂直类电商中，而生鲜电商就是一类新的垂直类电商业务。
既然属于电商赛道，那么生鲜电商特征也必然符合电商赛道的如下两类特征：

电商本质是一种向消费者提供服务的业务；
商解决最大的需求是让消费者能随时随地完成繁杂商业活动。

（商业活动包括且不限于：选品、询价、议价、订货、契约化（订单）、支付、状态跟踪）。
通过这里的特征不知道大家是否发现，任何一类销售业务要想电商化必须要有个重要的前提：“该品类要想能成为电商售卖品类，该品类所提供的商品必须要能标准化。”
这里的标准化具体指的是：
举个简单的例子给大家理解，大家在电商买一瓶330ml的可乐，如果一旦发现收到的可乐是328ml可乐，或者是327ml可乐，此时相信大家肯定不会去正常消费这瓶可乐，会认为其与宣传的有出入，会要求退货。
而此时的收到的可乐与线上标识的都是330ml就称之为商品标准化，而能稳定的产出330ml的可乐就称之为供应链标准化。
搞清楚这个概念后，我们再回到生鲜电商上来看，生鲜要想成为电商售卖的品类，就必须要解决标准化的问题，但是在中国这样的一个以小农经济为主导的农业生产模式中，想要农产品实现标准化，这其中生鲜电商企业将需要付出的成本是及其高昂的。
（当然这里也是生鲜电商为整个农业产品流通带来的显著价值，实现了供应链的整合与农产品的标准化，这里在后面的文章中我会展开了谈。）
因此这里的难度大家可以想想，我们现在可以很容易向要求供应商给我提供大小相同、尺寸精度为99.9%的手机壳，但是我没办法让供应商给我找到一车重量精度为99.9%的青菜。
但是作为平台方也不能因此就不标准化这些生鲜品，让用户购买到的蔬菜、肉、蛋等大小各异，品质参差不齐，这将严重影响用户的消费体验。
因此在整个生鲜品售卖的历程中，生鲜电商所提供的核心服务：提供稳定+标准化生鲜产品（当然需要由农场的同步支持）。
我举一个农产品标准化的例子，例如要将土地中大小不一的土豆产出成为可在电商上售卖的标准土豆，至少要经过如下3个阶段的预处理步骤：

土豆采摘；
土豆分选（按大小划分为大中小不同类型）；
土豆清洗。

在完成以上三步后，最终才能得到一个可在电商平台上售卖的不同级别土豆。
可以看到在国内因为食品工业体系不成熟，以及农产品供应商过于靠近上游的原因，因此生鲜电商在提供生鲜品售卖服务时，农产品进行标准化成为了一项必备的服务。
当然在这中间，随着生鲜业务的不断发展，现在的生鲜类电商平台现在也演化出了两类典型的企业：

自建生鲜标准化体系：叮咚买菜、盒马生鲜；
外包生鲜标准化体系：多多买菜、橙心优选。