生意|便利店里的烟火气生意，能赚钱吗？( 三 ) 麦座|剧场版|长安大戏院|大麦

7-Eleven创始人铃木敏文，曾在其著作中写到：“人们总是习惯性的以为市场上的竞争对手越少越对自己有利，但是一旦没有了竞争对手，事业往往会止步不前”。
地域化特征明显，外加窒息的竞争节奏，迫使品牌不得不实施差异化战略来满足消费者的多样化需求，在水深火热的便利店市场完成自保。
北京地铁便利店的起起伏伏、其他一线城市早晨便利店内的热闹场景，让一众品牌看到了城市喧嚣中行业的新出路，即给便利店“装”上烟火气。
问题是，这是门容易生意吗？
便利店里“装”烟火气，能赚钱吗？人们习惯用“弯腰捡钢镚儿”来形容便利店行业盈利的不易。
经历了U字型发展的便利店行业，单店盈利尚且困难，更别提经历规模化后的众多品牌要如何实现精细化经营。
剔除供应链、加盟费、会员费等规模化所需考虑成本因素，单店管理中，烟火气能给便利店带来多大的利益，给便利店“装”上烟火气又需要付出多少额外成本？
在便利店的主要成本支出中，有两项支出占据了其中绝大部分比重：房租和职工薪酬。
据《2021年中国便利店发展报告》数据显示，在主要费用占25.8%的成本结构中，房租成本占6.5%。与之形成对比的是，面积更大的百货超市中房租却不是成本的最高项，仅占2.5％。
以重启的北京地铁便利店为例，据相关业内人士透露，北京地铁便利店的月租金在每平方米4000元-5000元，意味着一家20平米左右的便利店月租金将达到10万元。
在武汉等新一线城市，房租会偏低一些，但一线位置的便利店，月租金基本不会低于5万元。
另一大支出是员工薪酬，据武汉当地部分便利店员透露，他们的工资在4000至5000元每月之间，而标准便利店的配置为1名店长加4至5名店员。综合总月薪酬为2.8万元左右。
另一组盈利数据则显示，便利店的单店标准平均营业额在10万元左右。这表明，即使不计算水电、库存等成本，部分便利店也存在亏损风险。
烟火气，实际上是被品牌视为增收的一门利器：利用人流量最高峰期的即时需求，拓宽产品维度，增加销售量。
那么“烟火气”究竟能给带来多大的收入呢？
奇偶派（jioupai）探访了位于武汉文昌路地铁站附近的一家有家便利店发现，店内提供早餐产品售卖服务，产品包括包子、水煮蛋、关东煮、热干面等。
据店员透露，工作日的早餐业务的有50至60个顾客进行消费，平均客单价接近10元。早餐业务的日营业额为500元左右，月营业额达到了1.5万元。

文章插图

便利店里的热干面奇偶派拍摄
经过计算发现，“烟火气”的代表，早餐，能够为便利店带来15％的营业额提升，从提升率来看，有着极高的发展前景。
另一方面，在大幅度提升收入的同时，早餐的推陈出新，也给便利店带来了成本的增加。
以早餐业务中销量最高的热干面为例。首先是制作产品的机器，通过网上资料显示，小型简易煮面机的市场价大概在500元左右，带料包的热干面零售价为每包5元左右。
与营业收入的提升相比，成本压力的增加显然有些微不足道。当然，并不是每家便利店都有“能力”售卖早餐服务。加盟模式意味着，不管是热干面、关东煮甚至是是水煮蛋都需要向总部缴纳额外保证金后才能得到授权。
由此看来，高额的保证金可能才是早餐业务最大的风险点所在，但这依然无法掩盖“烟火气”的高盈利潜质。
同时，数据也验证了这一观点。据7-eleven品牌有关人士介绍，以关东煮、包子以及本土特色化美食产品的毛利率额高达60%。而包装食品的毛利率仅为25％左右。
作为武汉当地便利店品牌，Today今天便利店创始人宋迎春认为，“鲜食本土化”是便利店发力鲜食业务的重要方向。资料显示，Today是第一家在武汉卖热干面的便利店，单年热干面总销量一度超过380万份。
在所有售卖热干面的门店中，鲜食SKU占比为10%，而销售额占比则达到了30％。
城市便利店，人间烟火气。在这个越来越需要迎合年轻人的时代，向便利店，这台不知疲倦的永动机里加入烟火气，正在得到市场的更多认可。
写在最后“当下我国地铁商业的发展模式可以借鉴他山之石”，对于北京便利店的后续发展，中国商业联合会专家委员会委员赖阳表示，可以参考部分一线城市的发展模式，即创造多种业态的地铁商业。
而对于便利店行业自身的发展，道理同样如此。从最初的冷藏食品售卖，到全品类24小时的便捷服务，再到如今差异化需求中诞生的烟火气。便利店自身的业态也在不断优化和改变。