百亿餐饮之王谭鱼头：热衷赌博的创始人，最终因为对赌输掉一切曾被称为“甩海底捞好几条街

曾被称为“甩海底捞好几条街”的百亿餐饮帝国谭鱼头为何一夕之间崩塌？
当今的餐饮市场，耳熟能详的餐饮品牌定有海底捞的一份，毕竟资产3000亿的名头不是说说而已。
但很多人不知道，数年前的一家名为“谭鱼头”的餐饮企业，发展势头狂甩海底捞。

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起初的谭鱼头只不过是家不起眼的小店，没有什么大背景，创始人谭长安是退伍军人，拿着上面给的5000元安置费就干起了餐饮事业，创立谭鱼头火锅品牌，白手起家做到市值突破100亿，制作环境和食材是它起初入市吹嘘的资本。
在短短十年时间内，谭鱼头从小馆子发展至市值百亿资产的餐饮帝国，前路不可谓不光明。
可众人没想到，巅峰之时，谭鱼头却因领导者的执念行差踏错，一步步走向深渊，朝夕之间崩塌殆尽。

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在过去一年，谭鱼头的最后一家门店宣告关闭，成都谭鱼头名下的49个商标专有权，也被以100万元的价格挂上了拍卖平台。
旗下所有商标尽数拍卖，创始人谭长安也从胡润餐饮富豪榜跌落，沦为征信黑名单上的“老赖” ，曾经的火锅餐饮巨头退出历史舞台。
1.从零到有，创新是成功的关键
1996年，刚退伍回家的谭长安没有像其他战友一样安居乐业，而是寻思着自己退伍了还能干点啥？
秉着不甘平淡的谭长安为这个问题研究许久，一次偶然的机会，谭长安在鱼火锅店吃饭时发现，鱼肉吃完了，鱼头却无人问津。
吃完鱼头胃口大开的谭长安便萌生了开鱼头火锅店的想法。

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且这个时候的四川正在经历“潲水油”事件，整个火锅业正在经历“寒冬” 。谭长安没有因此退缩，下定决心说干就干，当机立断创立谭鱼头火锅品牌。
为了规避弊端，他首创透明厨房和一次性清汤锅底，令谭鱼头在潲水油信任危机中脱颖而出，成功打开了四川的火锅市场。
独特的鱼头火锅在成都市场上还是头一家，一面世就赢来了广泛好评。
人气是有了，但谭鱼头的出生地是在四川，四川是什么地方？火锅大省。谭鱼头尽管生意火爆也面临着巨大的竞争压力，时刻提醒自己要居安思危。

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有着这种经营理念，谭鱼头在本土经营了一段时间后便转移战场，第一站便是首都北京，刚开始效果不错，这给了谭鱼头很大信心，随后便在全国各地开设门店。
门店扩张以后，谭长安又创出了“四个统一”和“五分钟流程”的工业化流水线管理模式，以此规范门店行为，大大缩短了客人从点单到菜品上桌的等待时间。
谭鱼头发展势头正猛，经过短短四年时间，在2000年前后，谭鱼头的年营收就超过5亿元，各大分店员工加起来超过8000人。
巅峰时期，谭鱼头企业员工上万人，资产近百亿，厂房数百亩在全国范围内开设近90家分店，基本完成国内大陆布局，可以称之为名副其实的餐饮帝国。
外界称之为将“川菜”产业向外扩张的领军者。

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反观此时的海底捞还处于起步阶段，当时的谭鱼头已将海底捞甩了好几条街。
取得斐然成绩后，下一步，谭长安将目光放在了海外市场，身价20亿，公司资产近百亿的他，认为自己的成功绝不止于此。
谭鱼头的扩张从国内到国外，甚至新加坡都设有分店，激进的扩张方式背后隐藏了创始人谭长安极大的野心。
2.执着上市，进入资本的圈套
2003年，谭鱼头在香港开设第一家分店，此后便日思夜想着如何尽快上市，坐上餐饮巨头宝座。
为了顺利上市，创始人谭长安特意前往香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司，所有标准都始终遵守着上市公司的规范，就连请的律师事务所也是普华永道。

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公司成立后足足等了六年，谭鱼头才迎来了第一次借壳上市的机会。
当时的福记食品因现金流、人员流失等问题，在2009年十月份提交清盘申请。谭长安得知这个消息后，暗暗心动。