年轻人钟爱的酒饮品类，三年增长250%，错过茅台别再错过它文|无锈钵热火的温度和接踵而

文|无锈钵
热火的温度和接踵而至的体育赛事，让这个夏天成为了酒饮行业激烈搏杀的战场。
狭长的赛道上，品类与品类、品牌与品牌的竞争已经逐步白热化。
截至目前， 2021年酒饮行业已经完成二十余起融资事件，其中包含果酒等低度酒、白酒、酒类交易凭条和啤酒精酿等细分品类。
其中，精酿啤酒属于啤酒的进一步升级，对口感有更高的追求，且目前来看，消费升级趋势下，这一行业前行的脚步也在不断加速。
工商统计数据显示，仅仅是在三年前，这一赛道的企业还不到2000家。然而2021年，这一数字已经翻了2.5倍。这之中，仅2021年上半年，国内的精酿啤酒企业就新增了600家。
狂奔的增速背后，逐利的资本也已迎头赶上。
早在2013年，行业处于萌芽阶段时，就已经有不少风投机构瞄准了这一赛道，伴随着彼时熊猫精酿、斑马精酿、猴子精酿、鲸小酒、牛啤堂等一众企业品牌融资成功，精酿行业曾经一度“动物凶猛” 。
精酿啤酒行业部分投资方
时光荏苒，初创品牌的大浪淘沙已经告一段落。现阶段，谋求业务多元化的餐饮品牌和工业啤酒品牌，则成为了平静水面下涌动的新潮。
7月，百威宣布继续增加对百威莆田工厂投资，并将在莆田新建一家精酿啤酒厂。消息一出，随即引发各方关注。
无独有偶，半年前，上市企业乐惠国际发布的投资三千万分别打造三家与精酿啤酒相关企业的公告，同样赢得了诸多券商的看好。
面对个性化、高端化的消费趋势，精酿啤酒作为啤酒赛道中高溢价和高附加值的品类，肩负着引领啤酒产业升维的重任，受此追捧，并不意外。
然而各方的竞争之下，行业未来又将呈现怎样的走势？
基于此，本文将从以下三个角度做出分析：
1.精酿赛道的“战国群雄”各自所图为何？
2.行业竞争前景如何？
3.场景（Place）和产品（Product）如何破局未来？
各怀心思的“战国群雄”
正如微软创始人比尔·盖茨说过的那样：
“决定一段商业成功的秘密不是别的，正是最初的目的与选择。 ”
尽管身处同一领域，甚至同一行业，不同的入局者也常常怀有迥异的目标与追求，这在商业案例中比比皆是。
而对于精酿啤酒行业来说，依据初衷的差异，当前的“战国群雄”又可以分为不同的三个分支。
首先便是将精酿啤酒视为业务“多元化分支”的餐饮品牌，包括当前的连锁火锅巨头海底捞。
作为资本市场里的火锅“一哥” ，海底捞依托服务、环境所支撑起的中高端氛围，让其具备为低价饮品赋能的条件。与此同时，海底捞自身也需要饮品端的提价来扩充其利润池，进军精酿啤酒赛道可以说是一举多得。
公开资料显示，目前海底捞精酿啤酒主要有德式小麦啤酒、经典大麦啤酒、深色拉格啤酒三种，分别由千岛湖啤酒等厂商代工，售价约13元/瓶。

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2020年，这一自有品牌的精酿啤酒销售收入达2.5亿，总计2468万瓶，约占酒水饮料销售的49.6%了，初步显示了这一模式的成功。
相较于餐饮行业的入局，赛道中的第二个分支——“匠人”品牌，对于品质的“执念”无疑更深，也更符合传统意义上“精酿啤酒品牌”的形象。
这些品牌包括前文中提及的“动物世界” ，以及一大批活跃于北上广深，主打“前店后厂”模式的小众精酿酒吧。
关于精酿啤酒，美国酿酒商协会曾经是这样定义的：
年产量少于600万桶；酿酒商拥有酒厂75%以上的所有权；使用传统或创新的酿酒材料和发酵过程的啤酒。
相较而言，饱含情怀的新兴创业品牌，无疑是当前本土较为符合这一定义的存在。近年来，伴随着上述品牌的努力，国产精酿在IPA、世涛等精酿分支上的产品正在日趋多元。
宏观来看，这些新兴品牌的创始人或多或少都是精酿啤酒的“信徒”亦或是狂热粉丝，正是他们对于精酿啤酒的热爱，推动者各自品牌的前行。
然而，长期来看，这一分支目前的劣势也十分明显——“匠人”思维让绝大多数精酿从业者的眼光还是停留在门店，而对流通市场里的成本、供应链、铺货、销售等环节，几乎一无所知。

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这对于热衷高增长、可复制等标签的资本来说，显然不具备长期的吸引力。