呷哺呷哺罢免总裁赵怡，让双方闹掰的茶米茶是扶不起的“阿斗”？( 三 ) 作者丨梁春富来源丨野马财经

对于火锅提价，肖竹青向野马财经分析道，这里边有外部环境和内部环境两个方面的原因，从外部环境的原因来讲，饿了么、美团外卖把很多的堂食的消费场景进行了分化、碎片化，且疫情下人们的消费习惯改变，商圈人流至今未能恢复。呷哺呷哺处于这个环境下，在定位上摇摆不定，曾经是以物美价廉的家庭消费场景为主，但提价后，消费者经过比较发现饿了么、美团更加实惠方便。
中国食品产业分析师朱丹蓬则指出，呷哺呷哺本来就是一个中低端的定位，服务也好，客户粘性也好，方方面面来说，它的品牌调性是支撑不起涨价的，这也是其翻台率不断下滑的原因， “呷哺呷哺现在和海底捞差得太远，海底捞火起来和主打服务进行的差异化不无关系，呷哺呷哺在服务上没有差异化，品质不行，供应链一般，品牌调性也一般。 ”
为摆脱低价的形象，呷哺呷哺推出了高端火锅湊湊，对标海底捞。凑凑于2016年孵化以来扩张迅猛，到2021年开设了150家门店，几乎是每11天开一家，开店增速要远高于呷哺呷哺。在疫情严重的2020年，集团旗下的呷哺呷哺品牌营收同比大跌25.9%至35亿元，而凑凑品牌收入却同比上涨40%至16.89亿元，同比增长超过四成。
湊湊定价也高于呷哺呷哺餐厅，甚至要高于海底捞。财报显示， 2020年，湊湊餐厅一线城市人均消费为128.8元、二线城市为121.7元、三线城市为107.6元，较去年有所提升。同期，海底捞人均消费分别为一线城市116.2元、二线城市105.7元、三线及以下城市100.2元。
而中高端的湊湊也没有达到之前的预期， 2021年预期湊湊新开门店70家，截至今年5月仅新开店4家。而少了张振纬这位大将，凑凑未来将如何在市场上保持扩张？毕竟在中高端火锅市场上，它将面临海底捞的直接竞争。
在管理层动荡告一段落后， “独掌”呷哺呷哺的贺光启首先将集团资源进行全面整合，建立了员工薪酬激励机制，并且对于公司结构进行了优化。你认为呷哺呷哺的性价比如何？能够接受其涨价吗？呷哺呷哺在贺光启的带领下能否扭转颓势？欢迎评论区留言。