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继呷哺呷哺宣布关闭200家门店后 ， 海底捞终于也作出了“断臂止血”的决定 。

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一个多月内关停300家左右门店仅2019年 ， 海底捞就新开餐厅308间 ， 门店总数达到768家 ， 翻台率稳定在4.8次/天 。 而到了2021年 ， 海底捞门店达到1597家 ， 其布局逐步从一线城市转向二、三线及以下城市 ， 但翻台率已经跌到了3次/天 。 海底捞的“啄木鸟”计划将由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责 ， 并在一个多月内关停300家门店 ， 其数量占据了海底捞门店总数的约20% 。 海底捞相关负责人在5日晚间称 ， 其关店范围包括了一二三四五线城市及海外的所有门店 。 在关停的门店中 ， 部分门店将暂时休整、择机重开 ， 休整周期最长不超过两年 。

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11月5日晚间 ， 海底捞发布的公告
而在关停标准方面 ， 海底捞表示 ， 将从门店所在的外部商圈的成熟程度和客流量、门店的周边密度、单店的财务指标三个维度进行综合考虑 。 “平均翻台率未达到4次/天 ， 原则上不会规模化开设新的分店 。 ”加速扩张的海底捞遭遇了什么？在某五线城市 ， 一家海底捞门店在9月份新开业时曾一度爆满 ， 甚至连预约号也要蹲点抢订 。 但仅仅两个月后 ， 该门店前已无顾客等位 ， 可随时入店就餐 。

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某五线城市的海底捞门店海底捞在这座五线城市的遇冷 ， 是海底捞过度扩展负面结果的缩影 。 2020年 ， 海底捞营收同比增长7.8% ， 全年净利润却同比下降了86.8% 。 而在2021年中期业绩报告中 ， 海底捞虽然实现了扭亏转盈 ， 但其经营结果依旧没有达到管理层预期 。 用扩张门店来跑赢成本 ， 似乎是餐饮行业的“宿命” 。 但在疫情及经济等各方面因素冲击下 ， 其利润难以追上原材料及易耗品、员工薪资等成本的增加 ， 门店规模指标不再具有经营意义 。 不裁员 ， 门店员工如何安置？
对此 ， 海底捞表示 ， 关停门店的同时不会裁员 ， 并将在集团内妥善安顿相关门店之员工及管理层 。 据了解 ， 海底捞将为门店管理层提供其他发展机会 ， 或视情况纳入“蓄能池” ， 通过强化培训 ， 提高其岗位管理和经营水平；普通员工进行内部调配 ， 充分尊重员工意愿 ， 让其选择到其他门店上班 。

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