呷哺呷哺罢免总裁赵怡，让双方闹掰的茶米茶是扶不起的“阿斗”？( 二 ) 作者丨梁春富来源丨野马财经

扶不起的“茶米茶”？
【呷哺呷哺罢免总裁赵怡，让双方闹掰的茶米茶是扶不起的“阿斗”？】双方争议的焦点还在贺光启与呷哺集团之间的关联交易。
茶米茶是呷哺呷哺于2018年底推出的独立茶饮品牌，前身是其在凑凑门店推出的台式手摇茶。 2016年，呷哺呷哺看到茶饮市场的增长潜力，推出高端火锅副品牌凑凑，主打“火锅+茶饮” ，区别于快餐定位的呷哺呷哺餐厅。
也正是由于“火锅+茶饮”的经营策略，茶米茶大多是依附于凑凑和呷哺呷哺门店经营，而且茶米茶总是占据了呷哺和凑凑门店入口处的优质位置。虽说是独立茶饮品牌，但很难在市面上看到独立经营的茶米茶门店。

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▲野马财经摄
天眼查显示，茶米茶品牌的运营主体是茶米茶餐饮管理有限公司，而其董事会由刘冠纬、贺光启，及贺光启的儿子贺显翔组成，该公司由茶米茶（香港）控股有限公司全资控股。早前茶米茶主要是由贺光启的自有财务及其他资源拨付所需资金来维持运营。
2020年9月，呷哺呷哺曾发布与茶米茶（香港）的框架合作协议，即茶米茶（香港）向呷哺呷哺提供茶饮及茶食配方独家技术等。根据协议，呷哺呷哺将与茶米茶（香港）分享来自于集团餐厅出售茶饮及茶食收益的5% 。
野马财经注意到，今年1月12日，据其公告显示，呷哺呷哺已与茶米茶（香港）续约3年，将继续分享来自于呷哺呷哺餐厅出售茶饮及茶食收益的5% 。按此协议，呷哺呷哺每个年度向茶米茶支付上限分别为4500万元、5500万元和6800万元。
呷哺呷哺财报显示，截至2020年12月31日，呷哺呷哺实际向茶米茶支付的特许权费及购买食材费用总额分别为2039万元和7705.4万元。合计近一亿的费用对于呷哺呷哺来说负担不小，作为对比，呷哺呷哺2020年归母净利润为183.7万元。
据“中国网财经”报道，贺光启最初推出茶米茶品牌的时候，赵怡就提出了不同意见。离职后，赵怡又表示并不满意茶米茶的表现，起不到当初贺光启承诺为呷哺引流、实现更多利润的作用。尤其是贺董独立运营的十几家茶米茶店，运作几年后基本无盈利，最后基本都关张了。
此外，在呷哺呷哺人事动荡之际，还有呷哺呷哺员工在网络平台上匿名爆料称公司采购部的利益被动了，而采购部一直由贺光启掌控。
火锅店的增长困局
呷哺呷哺不仅面临企业内部管理问题，还要面对业绩增长问题。
财报显示， 2020年呷哺呷哺集团业绩受疫情影响严重，营收54.55亿元，同比减少了9.5%；归母净利润为183.7万元，同比减少99.4% ，这是上市以来年度净利负增长最严重的一年。而赵怡或许早就对呷哺呷抱有悲观态度，在今年的1月份和4月份两次减持自己手中的股票，累计套现达3000多万港元。
为了挽救颓势，近年来呷哺呷哺与海底捞一样开始疯狂扩张和提价。门店拓张是当前火锅品类保持业绩增长的主要逻辑。 2020年，呷哺呷哺旗下各品牌门店净增77家，总计1201家。而海底捞2020年全年新开了544家门店。
但尴尬的是，门店越开越多，来的客人却更少了。呷哺呷哺的翻台率从2015年的接近4次/天，下降到2020年的2.3次/天。对比海底捞来看，虽然翻台率在2020年也有所下降，但下降后也比呷哺呷哺高出很多。据海底捞财报，其翻台率从4.6次/天一路锐减至3.5次/天。
除了加速开店，提高利润的另一招就是涨价。据招商证券研报， 2015年前，呷哺呷哺定位于中低端消费，客单价不超过50元；2017年后定位提升为中端，并开启轻正餐化，人均消费上限提升至80元；2019年推出的inxiabuxiabu ，意味着呷哺3.0时代，偏中高端市场、人均消费也达到110元；去年推出的LIGHT-POT对应呷哺4.0 ，又回到了人均消费不超过80元的中端定位。
可消费者的火锅越吃越贵，火锅店却没挣到更多的钱。海底捞的营收增速从2018年巅峰时的59.53%跌至2020年的7.75% ，其净利率暴跌至2020年的1.08% 。呷哺呷哺2020年营收增速-9.36% ，其净利率仅有0.2% 。
翻台率和净利率两项指标的下降，精准戳到了呷哺呷哺和海底捞的痛处：门店密集，导致客户分流，利润稀释以及成本压力骤增。
由于开店节奏快，员工大量扩招，直接提升了员工薪酬成本、租金折旧摊销成本等。据财报，呷哺呷哺的员工成本占比从2018年的24.7%上涨到了2020年的25.6% ，同时租金和折旧摊销占比也上升到了18.1% 。这几年，呷哺呷哺的营收增速持续下降， 2020年甚至是负值，这也导致了呷哺呷哺2018年至2020年的净利率也有较大幅度的下滑，从10%大幅跌至0.2% 。海底捞也是一样的逻辑。