早期罐头外壳太厚太硬，居然需要士兵用锤子和子弹“进攻”才行( 二 ) 引言罐头食品是现代非常常见

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法郎
罐头的起源
拿破仑定下的高额赏金让许多发明家趋之若鹜，纷纷埋头苦干，都想将大奖和荣誉收入囊中，不过搞新发明哪有那么简单？新式食物保存方法的发明很曲折，一连数年法国的发明家们都没能拿出令拿破仑满意的新发明，直到1804年时，一位名叫尼古拉·阿佩尔（NicolasAppert ， 1749-1841）的食品商才成功研制出了一种较为靠谱的新式食品保鲜技术。

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尼古拉·阿佩尔（NicolasAppert ， 1749-1841）
尼古拉·阿佩尔曾进行过制造酸菜、压榨果浆和酿造酒水等工作，而在工作中他发现食物在不同环境里的腐败程度是不一样的，有快有慢。
1804年夏的一天，尼古拉·阿佩尔将一些榨取的果汁煮沸，然后倒入了一个玻璃罐子里冷却，准备制作糕点，但此时他恰好要外出购物，为了防止灰尘和昆虫落入果汁，他随手拿起了一个软木塞将装有果汁的玻璃罐子塞紧，然后便外出了。

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尼古拉·阿佩尔
而等到尼古拉·阿佩尔外出回来后，他却将果汁的事情忘记了，好几天后他才想起了自己还有一瓶果汁，当时正值夏天，他以为玻璃瓶里的果汁早就放坏了，于是想拔开软木塞将果汁倒掉，可是罐头上的软木塞塞得很紧，用手根本拔不下来，于是他找来一把钳子，把软木塞撬了出来，但是开罐之后他没有闻到想象中的恶臭味，反而闻到了一股果香味，玻璃瓶中的果汁奇迹般的没有变坏。
这给了尼古拉·阿佩尔灵感和启发，他虽然还没有认识到食物变质是细菌在作怪，但是却认识到是环境中的某种东西使得食物变质发臭，而如果将食物经过一段时间的加热，然后放入一个干净的容器里密封，那么食物就能够比直接暴露在空气中保存的时间长久，那么能不能依靠这些发现发明出一种新式食物保存法呢？

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尼古拉·阿佩尔说干就干，不停地进行实验研究，最终真的发明出了一种新式保存食物的方法。他将一些食物，如猪肉、牛肉和鸡肉等进行分解加工，再将清理好的食物放入沸水中烹煮30~60分钟，并在这过程中添加一些盐和香辛料，然后将烹煮过的食物和汤汁放入事先准备好的一个干净玻璃广口瓶内，并趁热塞入软木塞封口，最后再在软木塞和瓶口的接触位置用线加固和涂上蜂蜡密封，这样他便制造出了世界上第一个罐头。
他把瓶子放到一边，每天看看有无特殊变化，经过两个月，他把瓶塞打开后，里面的肉还是好好的，尝尝也没变味，他成功了！
虽然尼古拉·阿佩尔发明的“罐头”在今天看起来很原始，但确实可以延长食物的保存时间，减缓其腐败速度，拿破仑曾命令海军携带一批使用尼古拉·阿佩尔所提供工艺制作的罐头到海上经受潮湿和酷暑的考验，几个月后，一份由海军司令签署的鉴定报告送到了拿破仑的手里，报告说：
“经过3个月后，加肉或未加肉的豆角和青菜依然保持鲜度和鲜菜的美味。 ”

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早期玻璃罐头
因此尼古拉·阿佩尔成功凭靠这一“密封容器贮藏食品新技术”最终获得了12000法郎的奖励，并开设了世界上第一家罐头加工厂，为法国军队提供罐头食物，生产多达70多种罐头产品。
小贴士：在食用尼古拉·阿佩尔发明的罐头时不需要用到开罐器，因为罐头是用软木塞密封的，只需要用刀子或钳子把软木塞拔出就能食用罐头内保存的食物，根本不需要用到开罐器。

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早期罐头
早期罐头的改进
尼古拉·阿佩尔虽然发明了罐头，但是早期罐头却存在许多的缺点，首先因为在生产制作过程中没有做到较高的无菌处理，其罐头的保质期并不会特别长，无法常年保存。其次，封闭罐头的软木塞无法完全做到隔绝空气，也就无法阻止外界空气中的湿气、细菌等危害罐内的食物。另外，罐头本身为玻璃质地的广口瓶，罐身非常脆弱，稍有磕碰就会破碎，而且玻璃透明的罐头经阳光的照射，也容易快速升温，使得罐头食品变质，因此种种，尼古拉·阿佩尔虽然发明了罐头但是他的罐头并没有很快就流行开来。