餐饮圈第三波资本潮：资本还是洪水猛兽么？( 二 ) 6月27-28日福州餐饮合伙人研学

事实上，中国的资本浪潮来的并不算早。对比全球，中国餐饮行业体量虽大，但餐饮资本化仍然非常落后。
据了解，美国上市餐饮企业约有50-60家，日本有近100家，中国香港也有24家上市餐饮企业，但中国大陆只有10多家，数量远远低少其他国家。
不过，这也反向说明中国餐饮的资本化进程才刚刚开始，仍有巨大的上升空间，未来也会出现更多餐饮上市企业。
【餐饮圈第三波资本潮：资本还是洪水猛兽么？】不过，在这样的时代背景下，仍有许多餐饮人把资本看作“洪水猛兽” ，不愿意与资本多做接触，对资本的态度仍抱以抗拒的心理。
02为什么餐饮企业抗拒资本？
笔者曾接触过不少餐饮老板，对于资本大多报以三种态度：
一是企业账上不缺钱，为什么要让资本来分钱；
二是听过很多负面案例，把资本想很可怕，抗拒资本；
三是大胆拥抱资本，通过资本不断扩张规模，成为了不起的餐饮品牌，但这种仍是少数。

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图片来源：巨潮商业评论
去年疫情的危机，就连曾经信誓旦旦说“不缺钱，不考虑上市”的西贝，都开始重新考虑上市的机会，并正着手准备启动上市计划。
疫情成了一个转折点，加速餐饮企业与资本的相互了解，餐饮老板对资本的态度也发生了改变。
这两年，笔者明显感觉到餐饮老板们对资本接纳程度提高，在与不少餐饮老板沟通过程中发现，他们都在释放一个信息“最近在接触资本”、“可以聊聊一些好的资本”……
在遇到危机之前，一些好的餐饮品牌并不愿意接触资本，甚至抗拒资本。这里有几点原因：
01现金流充足，不缺钱
大部传统的餐饮老板，如果是直营体系比较大的直营连锁企业，它的确不缺钱，账上现金充足，对资本并不感兴趣。

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图片来源：市界公众号
比如疫情前的西贝。毕竟西贝的贾国龙此前都说：“没遇到危机的时候，我们还挺牛的，还说我们不缺钱，现金流足够。 ”
笔者还接触过一家上海本地餐饮企业，尽管遭遇疫情，账上趴着2亿现金做着理财。很多这样的餐饮企业除了账上趴着几个亿的现金，日常根本不缺现金流，企业负责人会为什么要拿资本的钱换走企业的股份，意义不大。
可事实上经过了疫情，当下仍拥有充沛的现金流的餐饮企业还是少数，大部分的餐饮企业都是缺钱的。或是受困于品牌规模的限制，而难以发展壮大，只能偏居一隅；再或是餐饮品牌很难接触到优质的资本资源；亦或是偌大的餐饮市场，资本没有发现到这些优秀餐饮品牌等等因素。
02未知的领域，存在理解门槛
隔行如隔山，餐饮人懂得如何做好菜、做好服务、做好经营管理，但并不一定能搞得定资本。
事实上，资本化这条路径比较难懂，这对很多传统餐饮人来说，存在一定的理解门槛，同时整个餐饮行业也缺乏相关的专业人才。
毕竟大多数传统餐饮企业仍是小微企业，甚至是家族企业。老公是CEO ，把控战略方向，老婆是CFO ，掌管企业财务，小舅子是COO ，掌管企业采购和运营大权，这样的情况构成餐饮行业的基本面，这也导致企业面对和理解资本的能力还非常欠缺。
中国传统餐饮人，无论意识、个人文化程度，还是品牌的连锁化程度都还不够，也是限制餐饮和资本合作的原因之一。
之前理解不了餐饮老板说：“对于资本，我还没有准备好。 ”现在终于深刻体会到了。
03数字化能力弱，不够规范化