天冷炖鱼时,记得“先煎后炖”,鱼肉又鲜又嫩,好吃不长肉。天气越来越寒冷,很多人喜欢吃一些荤腥油腻,热量高的食材,但是在吃这些食材的时候别忘了搭配一下,吃一些高蛋白而低脂肪的食物,像鱼肉就是一类非常优秀的肉类。吃了之后热量低不容易长肉,而且味道还好吃。今天就来分享一道炖鱼的好吃做法,很多朋友在炖鱼的时候直接放入锅中去煮,这样做是非常错误的,这样煮出来的鱼容易腥气很重不好吃,今天就来说一下详细烹饪步骤。
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不管是炖什么鱼,一定要记得四个字“先煎后炖”,按照这个方法来做的话,鱼肉就不会那么腥那么味了,而且煎过的鱼还不容易掉皮,能够保证鱼肉的完整,即使是炖的时间较长,也不用担心,说下这道炖鱼的好吃做法,喜欢吃的就做来试试吧!
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【食材准备】
鲜鱼,生抽,白糖,蚝油,料酒,生姜,大葱,盐,植物油,鸡精。
【烹饪步骤】
①炖鱼最好是选择个头比较小一些的鱼类,个头小的鱼吃起来又嫩又鲜,比大个头的鱼肉质要香嫩,把鱼买回来之后去掉内脏清洗好放入一个盆中。
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【天冷炖鱼时,记得“先煎后炖”,鱼肉又鲜又嫩,好吃不长肉】②在鱼里面加上2勺盐,然后用手在鱼的表面涂抹一下,让每一条鱼都沾染上盐,去腌制半个小时,使鱼充分入味。
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③准备好的生姜,切成细丝,把大葱切成葱末放入碗中备用,也腌制好了以后开始起锅烧油,把油温烧到三成热之后,放入姜葱爆香,接着从盆里拿出鱼冲洗一下表面,放入鱼开始煎。
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④等鱼放入油锅中之后,火要调到最小,让它慢慢的去煎至硬挺,一面煎好了之后去翻面,去煎一下另一面,两面都煎得非常硬挺了,这时就加入超过鱼的清水开始炖。
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⑤加入清水紧跟着就要调味,倒入料酒去腥,然后倒入生抽,蚝油,盐以及白糖继续翻拌均匀,让它煮至入味。
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⑥继续保持小火,保持锅内沸腾的状态慢慢的去煮,一直把汤汁煮到快没有之后就可以关火了,因为本身鱼也比较小一些,是非常容易成熟的,一般煮个五六分钟就能够熟透,煮的时间长一些会使鱼更加入味。⑦熟透了之后就要用平的锅铲把鱼铲出来放入盘中,倒入少许鱼汤,这样一道非常好吃的炖鱼就做好了,鱼肉又鲜又嫩,非常入味好吃,喜欢就做来试试吧!
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【烹饪小提示】
⒈做这道鱼肉的时候一定要提前把鱼腌制一下,这样能够使鱼更加入味,是渗透到鱼身里面的滋味,所以吃起来才会好吃。
⒉炖鱼的时候两样食材不能少,一种是料酒,是用来去腥的,一种是白糖,是用来提鲜的,这两样少了的话,味道会大打折扣。
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