其实到了小暑节气，说明天气一天比一天炎热，晚餐吃啥成为大问题，很多人没有胃口，需要一些下酒菜，一盘凉拌花生米是下酒菜，吃起来非常酥脆，不管是煮粥和凉拌都非常美味。上一次去市场购买花生米，花生米的种类多，价格有高有低，吃起来口感差不多，但是仔细一看，花生米有一些受潮。商贩看我是一个行家，告诉我几个小技巧，直接给我拿了最优质的花生米。但是我们不同的烹饪方式，花生米的选择不一样，你们知道什么情况挑红皮，哪些情况挑白皮呢？我们接下来详细聊一聊吧。

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【挑选花生的小技巧】我们市面上的花生有几种，个头大小都不一样，形状都不一样，花生分为白皮和红皮，我们生活中比较常见的就是红皮花生，到底是白皮花生好，还是红皮花生好呢？接下来具体聊一聊吧。

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技巧1：看花生米的外观理由：我们生活中在超市购买食材，一抓一大把，里面有很多小花生，看起来都非常新鲜，剥开花生壳里面的都变质了，口感也差很多，我们可以用手捏一下花生壳，看花生米饱满程度，个头是否非常均匀，有没有干瘪的现象，如果不是要就是受潮的花生，还有可能是放太久的花生，不是新鲜的花生，看到扭头就走。
【买花生时，挑红皮的还是白皮的？商贩说漏了嘴，以后别再乱买了】

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技巧2：看花生米的内部理由：一般超市售卖的花生米，都是一个批次，我们可以剥掉几个花生，看里面的花生是否有小叶子形状，如果有小叶子证明非常肥壮，个头非常饱满，是优质的好花生米。

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技巧3：闻一闻花生米理由：我们生活中的花生米有一股香味，闻一下，能够闻到一股清香，如果闻到一股发霉的味道，一定是劣质的花生米，只有有清香的花生米，炸出来有一股清香，如果有异味，吃起来非常不健康，而且非常吸油，不建议购买。

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技巧4：看花生米的头部理由：花生米是夏季的下酒菜，如果花生米的头部有一些小白点，证明这种花生米非常醇正，如果是小红点，很有可能是经过染色的花生米，这样的花生米吃起来不安全，不建议大家伙购买。

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现在很多小摊贩卖一些劣质的花生米，里面有发霉和发潮的现象，虽然价格非常便宜，加热以后会产生黄曲霉毒素，这些物质对于身体不健康，危害极大。说到底，到底是选择白皮花生，还是红皮花生呢？

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理由：白皮花生又叫做白沙花生，个头比较大，口感非常香，非常酥脆，如果是炒着吃和油炸食盐，油炸花生还可以加上一些白酒，这样吃起来更加酥脆，放一个月都不会返潮。红皮花生又叫做红花生，个头比白皮花生小一些，味道偏甜，如果用来煮粥和凉拌花生米非常好吃，相比白皮花生，红皮花生的营养价值更高，具有补血养血，养胃健脾的作用。

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我们需要根据自己烹饪的要求选择，如果油炸和炒着吃，选择白皮花生，煮粥最好选择红皮花生。但是如果选错了，等于浪费材料，千万不要买错了。你们学会如何正确挑选花生方法？（所有图片来自网络）

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• 红皮|买花生米时，不管是白皮还是红皮，牢记“3不买”，没营养
• 加糖|做挂霜花生时，不要直接加糖，做之前多加一步，花生香甜可口
• 做水煮花生时，牢记别直接加盐煮，多加一步，入味多汁还香软