最近猪肉的价格又涨了，想着平时猪肉常吃，现在价格和牛肉差不多了，又到了寒冬时节，于是干脆多买点牛肉回家做给家人吃好了。牛肉的营养十分丰富，它含有的蛋白质和氨基酸，组成比例比猪肉更接近人体需要，常吃不仅能够提高人体抗病能力，孩子常吃还能促进生长发育。而且在寒冷的冬天，适当吃一些牛肉，具有很好的暖胃作用，是冬天补益特别好的食物哦。不过说到炒牛肉，很多朋友一开始就错了。炒牛肉时，直接放盐和料酒腌就错了，教你正确做法，牛肉鲜嫩不柴。今天就给大家详细分享这个炒牛肉鲜嫩美味的做法，冬天大家一定要常买牛肉回家做来吃，常吃身体抵抗力好，少感冒。

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【小炒牛肉】
一，食材：牛肉1块，鸡蛋1个，青椒3个，红椒1个，小葱3颗，姜1块，大葱1段，大蒜4瓣，生抽1勺，老抽少许，蚝油1勺，淀粉适量，黑胡椒粉少许，盐适量，白砂糖适量，食用油适量。
二，小炒牛肉的做法：
1.将所有的食材都准备好，买回家的牛肉先去掉表面的筋膜，这样牛肉炒出来才好吃。牛肉清洗干净，横着纹路切成片，越薄越好，口感会更嫩哦，切片的牛肉先装入盘里。姜清洗干净，切成姜片，大葱清洗干净后切成小段，装入碗里备用。

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2.现在开始来腌制牛肉，大家千万不要一来就直接用盐和料酒腌制哦，那样牛肉就会发柴不好吃了。在大葱和姜的碗里加入适量的清水，用手捏出葱姜汁，然后用来腌牛肉。用葱姜水代替料酒来腌制牛肉，牛肉吃起来会更鲜嫩，而且没有腥味哦。用手将牛肉抓拌均匀，充分吸收进葱姜汁。再放入1勺白砂糖，白砂糖能够软化牛肉的纤维组织，让牛肉吃起来口感更加鲜嫩。再放入少许黑胡椒粉，打入1个鸡蛋，用手充分抓拌均匀。接着再放入1勺蚝油，抓拌均匀后，再放入2勺淀粉，用手充分抓拌均匀，锁住牛肉的水分，让牛肉吃起来口感更加鲜嫩。最后再放入适量的食用油，抓拌均匀，这样炒牛肉的时候不易粘连，同时也有很好的锁住牛肉的水分的作用。腌牛肉的时候切忌放盐，盐会让牛肉吃起来很柴。我们的牛肉腌制好了，放一旁腌制15分钟。

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3.现在我们来准备一些配菜，姜去皮清洗干净，切成片。大蒜去皮，清洗干净后，切成片，装入碗里。青椒清洗干净，切成滚刀块。红椒清洗干净后，去掉籽，切成块，装入碗里。小葱清洗干净后，直接切成长段，装入碗里。

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4.起一锅，先将锅烧热，我们再倒入少许食用油润锅。转动锅把油均匀涂抹在锅内壁，然后再把食用油倒出来，重新倒入稍微多点的食用油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速滑炒至牛肉变色，这时候先把牛肉盛出来装入盘里备用。锅里继续放入少许食用油，油热后把姜蒜倒入锅里，翻炒出香味。接着再把青红椒块倒入锅里，炒至断生，再放入少许盐和少许白砂糖提鲜，继续翻炒均匀。接着把牛肉倒入锅里，快速翻炒均匀。然后开始调味，放入1勺生抽，少许老抽上色，翻炒均匀。出锅前把切好的葱段放进来，翻炒均匀，再放入少许明油翻炒均匀就可以出锅了。

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5.我们这道鲜嫩美味又营养的小炒牛肉就做好了，牛肉鲜嫩不腥也不柴，好吃又下饭。每次炒上满满这样一大盘牛肉，上桌几下就吃光了，孩子们爱吃，我也喜欢做。

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小贴士：
【 炒牛肉时，直接放盐和料酒腌就错了，教你正确做法，牛肉鲜嫩不柴