酸菜鱼，为何饭店做的开胃又下饭，自己做肉散腥味重？原因在这里人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
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导读：
为何你做的酸菜鱼，味道就是没有餐厅做的好吃，是厨艺问题吗？其实最大的问题倒不是厨艺，虽然相关但是不高，真正影响口感的是原材料。做酸菜鱼，很多人第一步就做错了，难怪鱼肉不Q弹腥味重，没卖相。原材料要怎么选呢？酸菜我们其实是很难挑选到的，因为市面上的酸菜，腌制的时间都不够。
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曾经在一家川菜馆和大厨交谈中，他和我说，要做好正宗的酸菜鱼，酸菜必须要选用四川本地的酸菜，而且是那种老坛子腌制出来，还要经过半年左右，这样的酸菜，会有一股菜香，同时还有一股酱香，这样搭配出来的鱼，酸味十足，同时闻起来香味也比较的纯正。
除了酸菜以外，挑选鱼也有讲究，很多人喜欢用草鱼来做，其实选择黑鱼做是最好的，黑鱼的肉比较的Q弹，肉质也比较的鲜嫩，这样做出来的酸菜鱼明显要比草鱼做的好吃，这一步原材料就选错了，做不出餐厅的味道其实也就比较正常了。
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酸菜鱼，为何饭店做的开胃又下饭，自己做肉腥味重？原因在这里。除了选好食材以外，我们还需要掌握正确的方法，虽然原汁原味的酸菜鱼不好复刻，哪平时做酸菜鱼，又有哪些问题需要注意呢？第一个酸菜一定要把它炒香，第二，鱼片要把它提前进行腌制，这样做出来的酸菜鱼，相对来说也要好吃一些。
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菜谱名称【自制酸菜鱼】食材准备：黑鱼1条、酸菜1碗、姜1块、大蒜2个、小米辣3个
辅料：植物油、生抽、鸡粉2克
制作过程：1、黑鱼把它冲洗干净，去掉内脏，酸菜1碗，酸菜的话，用自己家里腌制的话会比较好吃一些，买的话味道比较重。
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【酸菜鱼，为何饭店做的开胃又下饭，自己做肉散腥味重？原因在这里】2、冲洗干净以后的黑鱼，擦干水分，把它片成鱼片，鱼骨把它剁成小块，黑鱼没有乱刺，口感还是相当不错的。
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3、准备需要的辅料，小米辣把它洗净切成圈，姜切成片，大蒜切成片，不喜欢吃太辣的话，可以选择干辣椒。
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4、锅中放入植物油，把它烧热以后，放入我们准备好的配料开始炒，炒的时间要在5分钟左右，这个时候可以炒出香味。
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5、加入适量的开水，大火煮3分钟以后，把我们的鱼骨倒进去，然后继续煮，大概5分钟左右，把它捞出来。
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6、锅里留汤汁，把腌制好的鱼肉放进去煮3分钟，放入生抽加入鸡粉，直接关火，这样就可以直接出锅了。