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岐山臊子面是很多人念念不忘的美食更是摘得中国名面大比拼的桂冠同时也是“非物质文化遗产”但是你真的“会吃”臊子面吗？

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臊子面臊（sào）子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

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臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食，在关中地区有着非常重要的地位。从婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

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据李辛儒先生考证臊子面源于周代尸祭制度的「竣余」礼仪。即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人，过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。

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岐山臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

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臊子面吃起来一定要“酸辣香”，才能符合关中人豪爽的性格，臊子面的配料和汤是整个面的精髓所在，怎么做臊子肉、放多少辣子，添多少汤，都有讲究。特点面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻味道是美食的关键，臊子面正是因其味道鲜美受到一致好评。岐山臊子面具备了“薄、劲、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”九大特点。

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酸汤则是岐山臊子面的“精华”

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熬酸汤更是功夫活儿

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要做到汤底酸辣醇香、可口开胃，可不是件容易事。其实岐山人做酸汤有两个秘密武器——醋、油泼辣子。秘密武器——岐山醋

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岐山臊子面的“灵魂”是臊子，臊子的精髓是醋。

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岐山手工醋一般选用上好的纯粮作物，经过筛选、淘洗、粉碎、制曲、发酵、陈酿、出醋等多重工序精心酿制而成。作为醋的“骨架”，曲块是在三伏天用豌豆、大麦经过40多天发酵制作而成。秘密武器——油泼辣子

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“油泼辣子一道菜”，陕西人对辣椒的喜爱也到了一种无可复加的地步，吃面有辣椒才好吃所以岐山臊子面会有一层红红的油泼辣子。

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辣椒采用秦椒，色泽红亮，辣而不燥。岐山臊子面的“精髓”

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岐山臊子面汤里浸着香味十足的臊子肉，石榴子大小、炸得脆黄的豆腐丁，菱形的明黄色的鸡蛋饼块，橘红而软糯的胡萝卜丁和乳黄色沙绵的小土豆块，汤上还飘着一层切得细碎的翠绿色蒜苗叶。这些可都是岐山臊子面的精髓。岐山臊子肉

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