秘?自制三色薯片|香香甜甜的美味??


秘?自制三色薯片|香香甜甜的美味??文章插图
春节每家每户都会吃到的膨化食品—炸虾片 , 小时候最爱的味道 , 长大后才知道虾片里面根本没有虾 。今天自己来做一款真正的薯片 , 用料简单在家也能轻松复刻 , 制作过程中会用到烤箱的风干功能 , 家里有果干机的也可以用起来 , 如果都没有也是可以做的 , 自然晾晒就行 , 但你要提前看看天气 , 选择都是晴天的时候再做 , 避免还没有晒干就已经发霉了 。
By 淡然--微笑
用料

  • 红薯(熟) 200克
  • 细砂糖 20克
  • 木薯淀粉 200克
  • 紫薯(熟) 200克
  • 细砂糖 20克
  • 木薯淀粉 150克
  • 荔浦芋头(熟) 200克
  • 细砂糖 20克
  • 木薯淀粉 150克
  • 水 少许
  • 食用油 适量
做法步骤
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1、红薯 , 紫薯和芋头清洗干净 , 切片分别装入盘中蒸熟 , 大约需要15分钟 , 出锅趁热加入糖 , 按压成泥 , 再分别加入木薯淀粉 , 揉成面团 , 紫薯和芋头的可能会有点干 , 可以额外加一点水 , 揉好的面团不会太软 , 有一点硬度但又不会散开 。关于糖的用量 , 我这个炸好以后基本吃不出什么甜味 , 喜欢甜的可以再加一点 , 但是一点糖也不加可能会没有味道 。
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2、揉成长条 , 直径约3-4cm,分成4段 。
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3、放入蒸锅中垫油纸防粘 , 每个生胚之间要有一定的距离 , 蒸制过程中会膨胀 , 避免粘在一起 , 开火蒸大约30-40分钟 , 一定要蒸熟蒸透 , 锅里的水一定要多放一些 , 避免烧干损坏锅具
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4、全部蒸好以后取出放到晾网上 , 我正好是晚上做的 , 风干一个晚上 , 北方的室内是有暖气的 , 第二天早上硬度正好 。如果温度低湿气大 , 可能需要延长时间 , 或者可以直接放到烤箱里开烘干功能 。
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5、第二天早上检查一下 , 表面干爽 , 捏一下很硬的状态就可以了 。
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6、切片:这一步很考验刀工 , 也需要费一点点力气;用一把锋利的刀把晾好的面胚切成薄片 , 越薄越好 , 很重要 , 切的太厚最终影响成品 , 炸出来的薯片太厚不够脆 。
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7、全部切好 , 均匀的摆在烤网上
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8、送入烤箱
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9、开启烘干功能 , 自定义为68℃ , 烘烤3小时 。用其他机器温度最高设置为90℃为宜 。
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10、烘干后抓一把哗啦哗啦响 。
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11、装袋密封保存 , 足够干燥 , 放半年都没问题