大家都说“鱼羊鲜” ， 的确只要处理得当 ， 腥味和膻味都会转变成鲜香的滋味 。
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最近花吃姐姐发现了鱼肉和鸡肉的搭配也鲜美无比 ， 用平时来做剁椒鱼头的材料 ， 肉质肥嫩 ， 鸡肉最好选择带皮的本地鸡 ， 自带油脂 。
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和上次做橄榄菜蒸鸡一样简单 ， 只要腌制完入锅一蒸就搞定 ， 加了姜丝不用担心鱼肉或者鸡肉会腥 ， 腌制的酱料中还有广式的沙茶酱 ， 层次丰富 。
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这道菜一道顶两道 ， 蒸一下就搞定 ， 一点也不输其他硬菜 ， 马上元旦过年 ， 团圆聚餐赶紧学起来吧~
RECIPE
鱼头蒸鸡
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材料
鸡块 250g / 鱼头 半个 / 姜 适量
葱 适量
调料
料酒 1瓷勺 / 生抽 1瓷勺 / 蚝油 1瓷勺
盐 1小勺 / 老抽 1小勺 / 沙茶酱 1小勺
玉米淀粉 适量 / 白胡椒粉 适量 / 香油 适量
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1.处理食材：鱼头切成条、姜切丝、葱切末 。
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2.腌制：将鸡块和鱼头控干水分 ， 加入姜丝、1小勺盐、适量白胡椒粉、1瓷勺料酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1瓷勺蚝油、适量香油、1小勺沙茶酱和适量玉米淀粉 ， 搅拌均匀腌制10分钟 。
再加适量食用油锁住水分 。
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3.摆盘蒸煮：起锅烧水 ， 将腌制好的鸡块和鱼头码在碗上 ， 中大火蒸10-15分钟 。
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开盖 ， 撒上葱花 ， 将底下的汤汁淋在葱上即可享用 。
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蒸好的鱼头和鸡块特别鲜香 ， 鱼皮和鸡皮上的油脂渗出来 ， 汤汁油滋滋的却不油腻 ， 特别下饭 。
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鱼肉蒸过之后嫩白紧实 ， 将底下的汤汁浇上来 ， 染上淡淡的颜色 ， 用筷子轻轻一夹 ， 鱼肉就从大刺中脱落 ， 还会拉丝 。
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夹起已经蒸得软烂的鱼头 ， 软骨连着鱼肉掉下来 ， 十分诱人 ， 比起剁椒鱼头 ， 清蒸的也有一番滋味 。
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