烧鱼时，用料酒还是啤酒大厨透露都不对，加它鱼肉不腥还鲜嫩一滴水|记住|油温|技巧|萝卜丸子|丸子|

【 烧鱼时，用料酒还是啤酒大厨透露都不对，加它鱼肉不腥还鲜嫩】人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。山重水复疑无路，柳暗花明又一村。大家对这首陆放翁的《游山西村》是不是感觉到很熟悉，记得初中读书那会，它还是必背诵的诗词之一。当时不解其中的意思，只知道背过了就行，如今更是喜欢咬文嚼字，对一些词特别的感兴趣，比如腊酒浑，到底是什么酒呢？
荤酒，我思来想去就只有一种，那就是米酒，当然每个地方对它的叫法是不一样的，有的地方叫江米酒、有的地方叫甜酒，还有的地方称呼它为糯米酒。这种酒用的糯米酿制而成，所以口感比较滑口。它的制作工艺其实并不复杂，用蒸熟的糯米拌上酒酵，经过时间的发酵，就能变成一杯甜米酒。

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米酒很好喝，但是我却喜欢拿它来做鱼，一道香喷喷的米酒烧黄花鱼，不管是宴客还是自己吃，都别有一番风味。米酒的口感香甜醇美，而且含的酒精量极低，鱼肉中的分子，遇到它鲜香味就会散发出来，从而也可以起到去腥增香的作用。

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在我们本地制作米酒的时间，基本都是在腊月，而这个时候恰巧就是吃鱼最多的季节，把米酒当作是一种调味料来烧鱼，比起其它调味料要好吃不少，我们当地人都喜欢吃鱼，不管是用干菜炖，还是和豆腐炖都很受欢迎，尽管做法多种多样，但是家家户户都喜欢加点米酒来炒菜或者是烧鱼，米酒烧出来的鱼，鱼的肉质更鲜嫩，汤汁也更鲜。
烧鱼时，用料酒还是啤酒？大厨透露：都不对，加它鱼肉不腥还鲜嫩。米酒烧鱼，米酒有一定的糖分，这也是为什么它比料酒和啤酒更鲜的原因，米酒酒精度数低，加上口感好，烹饪鱼的时候能大大提高它的风味。

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米酒烧黄花鱼
食材准备：黄花鱼2条、香菜1把、小米辣4个、姜4片、大蒜2个、香葱3根
调料：米酒、盐、辣椒粉、菜籽油、生抽、老抽、香醋、鸡粉
制作过程：
1、把黄花鱼冲洗干净，放入辣椒面进行腌制，制作的时候要把鱼涂抹均匀，这样腌制出来的话会更入味一些。

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2、香菜冲洗干净，姜切成片，小米辣洗干净以后切成斜刀，香葱把它洗干净切成葱段，所有调料洗干净沥水备用。

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3、锅中放入菜籽油，把它烧热，接着放入我们切好的姜片，把油炸香一下，再把我们腌制好的黄花鱼放进去煎。

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4、黄花鱼煎至两面金黄的时候，放入葱段还有小米辣再放入蒜爆香，紧接着放入适量的清水，开始大火焖煮。

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5、汤汁比较干的时候，开始进行调味，放入米酒，再加入少量的盐，放入生抽再放入老抽调色。