炒冬笋时，到底要不要焯水？牢记这“3点”，冬笋脆嫩入味不涩嘴做法|凉拌菜|土豆丝|凉拌|调料汁|厨师

不知道大家平常去买菜的时候有没有留意，菜市场的蔬菜区多了一种时令蔬菜，那就是冬笋。新鲜的冬笋有着金黄色的外壳，给人一种看着就不便宜的感觉。确实，作为冬季时令蔬菜，剥了壳的冬笋要十几元一斤确实有点小贵。冬笋其实严格意义上来说属于野菜，因为冬笋是竹子埋在土里的地下根茎（竹鞭）发出的嫩芽，无需人工培育。

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相信对冬笋有所了解的人应该知道，冬笋的生长周期特别长，因为竹鞭发出的嫩芽需要长时间的成长，才能够成为冬笋。随着冬笋的慢慢长大，会把泥土撑开裂痕，这就是挖笋人发现冬笋的一个重要特征。对于我们福建闽北山区的人来说，冬笋是我们最爱吃的一种“野菜”，就连外地人都会争相求购。不过冬笋的赏味期不算太长，现在正当时令，立春之后就有了新名字，叫春笋。所以说喜欢吃冬笋就得抓紧时间了，过段时间就没有了。

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冬笋的可食部分其实不多，剥去外壳所剩无几，故而珍贵。冬笋的吃法有很多，油焖冬笋、冬笋汤、冬笋炖鸡、冬笋炒肉等皆为冬笋好吃的做法。不过吃冬笋的时候，到底要不要焯水可能是很多人想知道的。因为很多人会觉得冬笋吃着有一种涩嘴的口感，其实是冬笋中含有大量的草酸在“作祟”！只需要牢记这“3点”，冬笋脆嫩入味不涩嘴！今天就跟大家分享冬笋经典吃法：五花肉醪糟炒冬笋。希望你们会喜欢！

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食材准备：冬笋两根，五花肉180g，醪糟一勺，盐适量，生抽一勺，鸡精少许，青辣椒一个，红辣椒一个，大头蒜两瓣，芹菜少许

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五花肉醪糟炒冬笋的做法
Step1：冬笋剥去外壳，至于怎么剥冬笋壳那就要全凭经验了。冬笋的笋壳较硬，没有经验的话只能一本一层剥了。去壳之后把冬笋清洗干净，切掉根部较老的不可食部分，尽量切嫩一些，冬笋只有够嫩吃着才脆爽。

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Step2：处理好的冬笋对半切开，然后切薄片。五花肉切片，尽量选择肥瘦相间的三层五花肉，这样煸炒的时候既有猪油，吃着又不会太油腻。青红辣椒洗净滚刀切小块，大头蒜拍扁去皮，芹菜洗净切好备用。

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Step3：锅里倒入足量的冷水，冬笋倒入锅里大火煮沸锅里的水。冬笋因为含有大量的草酸，为了避免吃的时候有一种涩嘴的口感，一定要焯水之后再炒。焯水之后放入冷水中浸泡一会儿，这样吃着就没有涩嘴的口感了。

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Step4：取一口炒锅，把切好的五花肉倒入锅里煸炒出猪油，五花肉质地微微焦黄的状态即可。把焯好水的冬笋下锅大火翻炒。炒冬笋的话，如果没有用五花肉熬猪油的话，食用油可以多放些，不然冬笋吃着会比较柴。

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Step5：锅里加入食盐、醪糟、生抽、鸡精等调味料翻炒均匀。醪糟就是我们熟知的酒糟，如果没有放醪糟的话，可以放一勺料酒增加香味。

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Step6：把青红辣椒和芹菜倒入锅里大火翻炒至断生就可以起锅盛盘了。

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好吃的五花肉醪糟炒冬笋就做好了，做法很简单，大家可以趁着冬笋时令季节试着做给家人尝一尝。如果不喜欢吃醪糟或者家里没有醪糟的话，直接用五花肉炒冬笋也特别好吃。