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拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香
【拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香】大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『拌皮蛋时，碱味重还涩口？加这3样，去异味，嫩滑爽口，越吃越香！』

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皮蛋也叫变蛋、松花蛋，是一种中国发明的蛋加工食品，中国人对它可是爱不释口，无论大小宴席，总能看到皮蛋的身影。然而，老外却很讨厌皮蛋，认为它很难吃，觉得是坏掉的蛋。
之前看过外国人吃皮蛋，剥了壳就直接吃，皮蛋的碱味很重，直接吃肯定是不好吃的。在中国，皮蛋常见的菜式有尖椒变蛋、皮蛋拌豆腐，都是用料汁来调味，盖住了皮蛋的碱味和涩味，口感更加嫩滑，只能说老外太不懂吃了。

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制作皮蛋的原理很简单，用碱性物质包裹起来，让蛋白质变性，凝固后变得透明有弹性。
因为是用碱性物质（比如草木灰、生石灰等）腌制，所以皮蛋是有碱味的，如果没腌够时间，还会出现溏心蛋，腥味比较大，更是难以入味。
所以吃皮蛋的正确方法，是加入料汁拌一拌，就能有效去除皮的碱味、涩味、腥味等异味，让皮蛋清香扑鼻，嫩滑爽口，越嚼越香，但调料也不能随便加，加入这3样才对。下面和大家分享尖椒变蛋的做法，喜欢吃的朋友快跟我学学吧。

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【尖椒变蛋】
准备新鲜皮蛋、青红辣椒、香葱、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、芝麻油等。
【做法】
第一步、皮蛋先洗干净，然后剥掉壳，放在盘子里备用。很多人是先剥壳后清洗，认为是一样的，这就错了。先剥壳，壳上的灰尘和细菌很容易落在皮蛋上，并不健康。

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第二步、菜刀沾上一些清水，将皮蛋切成4瓣。切皮蛋时，菜刀沾水后就皮蛋就不容易粘刀了。
第三步、青红辣椒去籽去蒂，洗净后切碎，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切姜末，都放入碗中，浇上一勺热油搅拌均匀，激发出香味。加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、芝麻油，用筷子搅拌均匀。

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第四步、将皮蛋摆在盘中，倒入小碗里的料汁浸泡一会儿，就可以吃了。

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【大厨有话说】
皮蛋的碱味、涩味，主要来自于腌制时的碱性物质，直接吃对肠胃的刺激非常大，所以在调味时，这3种调料不能少，就是姜末、香醋、白糖。
1、皮蛋是寒性的，脾胃虚寒的人不宜吃，或尽量少吃。可以和姜末一起，生姜是温性的，能中和寒性，让肠胃更舒服。
2、皮蛋是碱性的，加入酸性的香醋后能中和碱性，去除碱味、涩味，口感更加嫩滑。
3、白糖可以提鲜，让皮蛋的口感更好。

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【怎么买新鲜皮蛋？】
有些人买的皮蛋，回家后剥开才发现是坏的，怎么才能挑选出新鲜优质的皮蛋呢？大厨说，看着3个方面。
1、摇一摇，把皮蛋握在手中，上下晃动几次，如果能感觉到到明显的颤动，说明皮蛋的弹性好，是优质皮蛋。摇的时候，皮蛋没有任何声音，说明是比较好的。如果有声音，声音越大质量越差。
2、看一看，优质皮蛋的蛋壳完好无裂纹，颜色灰白，无斑点或有少量斑点。斑点特别多，说明皮蛋坏掉了。
3、闻一闻，新鲜的皮蛋只有淡淡的碱味，如果闻到很浓的霉味、臭味、酸味等，说明皮蛋是坏的。