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花生米有很多做法,就简单说炸花生米,我们厨师在饭店都会用油炸,因为制作的比较多,但是家里就不能这样用那么多油了,就要用小火慢慢加点油炒,虽然我是一个厨师,我还是比较喜欢家里那种稍微放一点油,小火炒出来的花生米,确实很香,炒花生米也是一个比较有耐心的事情,不能着急,火力不能太大,不然很容易就会炒糊了,一般都是用听,看,,吃来判断花生米是不是熟了,炒花生米的时候,会有像放鞭炮一样的劈里啪啦的声音,这个时候就要关小火慢慢炒了,时不时的还可以吃一颗,但是花生米是热的时候不酥脆,必须要凉了之后才能酥脆,所以吃热的时候只要感觉有满口的香味即可。
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还有一种做法就是用温水泡半个小时,然后在放入油锅中炸,这样炸出来的花生米放一个月有还是酥脆的,就像是我们在街上买的那种酒鬼花生一样的酥脆,但是这种做法虽然非常酥脆,但是花生米那种香味缺没有了,所以不建议大家用水泡,如果是饭店还是可以的,毕竟这样能够保存很久,在家里直接用油炒就行
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【炒花生米9成人都做错了,只因少了这1步,难怪没有饭馆的酥脆】还有一个小技巧:我不知道大家炒好花生米,或者是炸好花生米之后,大家会放什么,有人说放白醋,有人说放白酒,但是这里大家需要注意一点,放白醋也是为了更香更酥脆,但是您要是放白酒的话,不能等炒好之后再放,要在锅中炒至9成熟的时候就放,因为酒要蒸发之后香味才能融入到花生米当中!
如果是开餐馆饭店,就用水泡油炸的方法来制作,如果是家用就直接炒就行,记住,看:颜色的变化,听:花生米在锅中是响声是比较脆耳的,吃:要有一种满口都很香有点脆的感觉!
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