韭菜与它是绝配,这货又肥又嫩又鲜,30元炒一盘比饭店便宜多了!


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蛏子是沿海地区比较常见的海鲜之一,贝壳脆而薄且呈长扁方形,肉质肥嫩,味道鲜美。
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蛏子味道鲜美,有很多种不同做法,可以清蒸、爆炒、凉拌或煲汤,等等。蛏子的泥沙比较多,在烹饪之前一定要将泥沙处理干净。买回的蛏子,可以放入到淡盐水中静养一会,让它吐出泥沙,然后再反复清洗几遍,再用沸水焯烫也可以去除部分的泥沙。如果是取肉爆炒,蛏子肉也最好再清洗一下,将蛏子的泥沙彻底处理干净,吃的时候口感才会更好。
这里介绍一道蛏子的简单做法,也是最鲜的做法,蛏子炒韭菜,下面一起来看看吧!
【食材】蛏子1000克,韭菜1小把,大蒜2瓣,盐少许,植物油适量
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【制作过程】
1、韭菜去掉根部和烂叶子,清洗干净后沥干水分,切成段备用。
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2、新鲜的蛏子有很多泥沙,买回来之后一定要反复冲洗几遍。烧一锅水,大火煮沸之后将洗过的海蛏子下锅。
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3、继续开大火煮,不需要盖盖子,蛏子会慢慢张口,待蛏子全部开口之后,从锅里捞出,焯蛏子的水不要倒掉,待它慢慢沉淀。
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4、将所有蛏子肉剥出来,并摘掉裙边。剥好的蛏子肉还会有少部分泥沙,将剥好的蛏子肉放入漏盆中,漏盆放到锅中,用焯过的水再清洗一下,洗掉泥沙,用这个水清洗蛏子,可以大大保留蛏子的鲜味不流失。如果焯蛏子的水比较浑浊,也可以换成干净的温水来清洗,蛏子的鲜味会损失一些。洗好之后,沥干水分,装盘备用。
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5、准备2瓣大蒜,剥皮洗净后切成片。锅烧热,放入少许植物油,待油温7成热时,放入蒜片爆香。蒜有杀菌的效果,所以炒海鲜最好用蒜来爆锅。
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6、韭菜入锅翻炒几下,炒至刚刚发蔫就可以了,不要炒老了。
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7、放入准备好的蛏子肉,大火翻炒均匀,放入少许盐调味,即可出锅,蛏子已经很鲜了,不必放其他调味料。
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8、美味的海蛏子炒韭菜就做好了,装盘享用吧!
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9、蛏子鲜嫩可口,韭菜更有提鲜的效果,这道菜既简单又好吃。
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【小贴士】
1、剥好的蛏子肉里还会有少量泥沙,以免影响口感,所以蛏子肉最好再清洗一下。
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