牛肉想要嫩滑，千万不要直接下锅，多加一个步骤，嫩滑又入味家人|记录|培根|花钱|一周|中薪

最美不过家常菜，家庭煮夫豆先生，大家好，我是豆哥。煮牛肉的时候，很多朋友都喜欢吃嫩滑的牛肉，可是每次煮出来味道就是不嫩，口感咬起来有点渣。其实想要牛肉嫩滑非常的简单，只需要在制作的时候注意几个方面，做出来的牛肉好吃嫩滑又下饭。今天分享的是一种牛肉传统的做法，顺带讲讲牛肉制作过程中的小诀窍，看起来复杂，其实说透了就非常简单，感兴趣的朋友可以在家里尝试一下。

文章插图
今天要做的做法是水煮牛肉，水煮在川菜中流传非常的广，它能适应的食材可以说是非常的多，比较有名的水煮鱼、水煮肉、水煮牛肉，还有川菜大师史正良的一些改版，比如水煮龙虾等。这些做法我都试过，每一种都稍有不同，我家里其实最喜欢的是水煮龙虾的做法，当然，如果龙虾价格能够再便宜点就更好了。今天的水煮牛肉，是在我做水煮龙虾之前我老婆最喜欢的一道菜，下面我用图片以及文字的形式分享给大家。如果您对我家的做法有什么意见以及建议，欢迎在我的评论区里留言。

文章插图
▲【水煮牛肉】【食材】：牛肉、葱姜水、淀粉、鸡蛋、料酒、豆芽、香蒜、芹菜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、酱油、味精【制作方法】第一步想要牛肉嫩滑，腌制这个步骤是不可少的，牛肉斜刀切成薄片，然后放入碗中，加上食盐、葱姜水、鸡蛋清、料酒，先把牛肉抓匀。然后往碗里加上适量的水淀粉，再次抓匀，腌制的目的是为了让牛肉吸满汤汁，水淀粉包裹住牛肉，牛肉就会嫩滑。

文章插图
第二步水煮牛肉的香，肯定少不了刀口辣椒，水煮的菜品其实第一步要做的应该是这个。干辣椒我选择的石柱红，味道够辣，吃不了辣的朋友可以选择二荆条。干辣椒配上大红袍花椒，先入锅煸炒去水分，把两种食材炒干炒脆。

文章插图
然后在砧板上铺上一块毛巾，把辣椒与花椒小心的切碎，毛巾可以防止辣椒跳得满地都是。切好之后，把粉末装好备用。

文章插图
第三步今天的垫底选择的是豆芽，在炒制之前，先把适量的香蒜以及芹菜入锅煸香，这一点香蒜以及芹菜非常重要，往往差了这么一丁点的香味，味道就差很多。香蒜以及芹菜杆煸炒之前记得用菜刀拍一下，这样更容易把味道炒出来。等都要炒熟，就铺在一个大碗里备用。

文章插图
第四步煮肉的汤也有自己的做法，混合油热锅，4成油温的时候加上适量的豆瓣酱煸香。煸出红油之后，加入适量的姜蒜末煸炒。

文章插图
然后加上清汤或者清水适量，在水里加上食盐、味精以及酱油。

文章插图
第五步然后把牛肉分散着放入锅中，入锅之后不要急着去搅拌，先让牛肉煮上一会，用筷子打散即可，太早搅拌会让牛肉的表面淀粉脱落，这样牛肉就不嫩滑了。

文章插图
最后在锅里加上适量的水淀粉，把汁收稠。

文章插图
汤汁收浓之后，就可以装盘了，把牛肉连汤带肉一起倒进盆里，覆盖在豆芽上面。