8. 炒锅洗净 ， 倒入适量油烧热 ， 放入干辣椒段 ， 姜片和干花椒炒出香味 。
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9. 放入郫县豆瓣 ， 改小火炒出红油 。
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10. 加入适量水 ， 烧开 ， 将汤过滤到盛放毛肚鸭血的容器中 。
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11. 新鲜花椒洗净 ， 沥干水分 ， 放在鸭血上 。
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12. 炒勺内倒入稍微多一点的油 ， 小火加热至冒烟 。
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13. 将热油泼在花椒上 。
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14. 最后撒适量葱花和熟白芝麻 。
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15. 麻辣鲜香又下饭 。
小窍门：
调料根据自己的口味放 。 最后泼热油的时候 ， 如果能吃辣还可以再放一点干辣椒段 。 因为我家孩子也要吃 ， 所以没放那么多辣椒 。
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鸭血炒大蒜
图文 |我叫一尾鱼
鸭血1盒大蒜叶5根大蒜头2瓣干辣椒5个生姜2片盐6克料酒二汤匙生抽1汤匙老干妈半汤匙糖10克白醋少许
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1. 准备食材 。
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2. 鸭血清洗干净切成小块备用 。
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3. 锅中加入二碗水 ， 放入二汤匙料酒、三克盐、二片生姜和半汤匙白醋 。
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4. 大火烧开后将鸭血放入锅中 ， 盖上盖子煮二分钟后捞出沥干水分 。
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5. 大蒜切成片 ， 干辣椒切成小段备用 。
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6. 蒜叶和蒜白分开切成小段 。
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7. 蒜白大 ， 不容易入味 ， 我们可以将蒜白部分对半切开 ， 菜刀成四十五度角把蒜白切成薄片 ， 蒜叶容易发黄变色 ， 所以蒜叶和蒜白在炒的时候分开放 ， 这样菜的色泽更诱人一点 。
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8. 热锅热油放入大蒜片和干辣椒 ， 中火慢慢翻炒出香味 ， 火不易大 ， 蒜片和干辣椒会有焦味 。
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9. 将蒜白先放入锅中 ， 大火翻炒变软 。
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