尖椒炒肉是我家常吃的一道菜。尖椒的香和辣充分释放出来,肉中透着尖椒的香辣,辣椒中又透着肉香,十分的香辣开胃。
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做法:1、猪肉切片,放姜丝、蒜片、生抽、老抽、少许盐腌制一会儿入味。
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2、尖椒剖开切段,这样更容易炒出辣味和香味。尽量选那种薄皮辣椒,更辣、更香。蒜切片,姜切粗丝,花椒适量备用。
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3、干锅烧热,倒入辣椒煸炒至辣椒打蔫,表面起皱盛出备用。这个时候能闻见很浓烈的辣味及辣椒香味。
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4、另起锅倒油,油热倒入五花肉翻炒。炒干水汽、油重新变清的时候下入花椒、姜丝、蒜片,翻炒。
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5、炒至肉片肥肉部分油脂煸出,表面微焦,倒入辣椒翻炒。加入适量生抽、盐翻炒,适量淋入少许开水,翻炒至辣椒和肉片充分入味即可出锅。
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香气扑鼻,辣味十足。肉里透着辣椒的辣味及香气,辣椒里又透着肉香,拌着汤汁都能多吃一碗米饭。大家吃过这种做法的杭椒小炒肉吗?
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