巧克力也有单一产地？没错，而且还挺好吃刘嘉郦喝葡萄酒的人都知道葡萄酒讲究产

刘嘉郦
喝葡萄酒的人都知道葡萄酒讲究产区，波尔多、勃艮第、西西里岛等地名耳熟能详；喝咖啡的人也会追求来自某一个特殊产地的豆子，埃塞俄比亚、卢旺达，最经典的莫过于牙买加蓝山。可要是我们跟你说，你熟悉的那些巧克力也是个讲究产地的食物，你会不会觉得有点儿惊讶？实际上，在如今的巧克力市场，细分成了越来越明显的趋势，而挑剔食客对于风味的追求，也让来自不同产地的巧克力开始逐渐从专业甜品世界，走入日常消费。
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什么是单一产地巧克力
所谓“单一产地巧克力” ，其实指的是由来自同一个产区的可可豆制作而成的巧克力，它可能来自单一农场，也可能由该产区的多个农场生产的可可豆混合而成。相比其他使用混合产区可可豆制作而成的巧克力更加温和的味道，来自单一产区的巧克力可以更好地表现出当地的风土特征，在口味上的区别也会更加强烈。
巧克力产地的风土到底怎么影响了口味
作为一种农产品，我们不得不承认，风土这件事情对于产品的口味和质量有着非常重大的影响，而所谓的“风土” ，如果你用一种更为详细的视角去解读，那它所涉及到的内容则会变得更加细节化，譬如当地的降雨量和降雨周期、海拔高度、阳光照射时长等等，这些你平时不太关注的细节，共同构建出了那些在你口腔里的味道。
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在成为你熟悉的巧克力之前，可可果其实长这样。
【巧克力也有单一产地？没错，而且还挺好吃】打开世界地图，寻找那些耳熟能详的可可豆产地，你会发现，它跟咖啡、葡萄酒一样，也有着相对固定的一个纬度范围。从北纬20°到南纬20° ，这几个数字和字母构建起了可可豆的主要产地，而现在，世界上约有70%的可可都产自西非。由于这一区域本身的气候炎热而多雨，使其成为了喜欢温暖和高湿度环境的可可树的最佳种植地，也使得当地出产的可可豆的品质格外出色。
当然，除此之外，土壤也是很重要的一点。可可树喜欢富含钾盐的厚层重壤土或轻粘土，特别是火山土以及花岗岩、闪长岩、页岩和片麻岩的破坏产物上形成的土壤，而在这些地区，本地的土壤特质也可以满足可可树的需求。
这些条件之外，微气候等因素也可以影响可可树的生长，并在最后通过一些不同的处理方式，使其在成为巧克力之后，展现出不一样的风味——水果的香气、花香、木质香气、香料风味……皆有不同。
你不得不知的经典巧克力产区
就像我们在购买葡萄酒的时候，总是会关注产区一样，当你想要购买自己的第一块单一产地巧克力时，你多少也应该知道些经典的巧克力产区。
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从可可果到可可豆，再到巧克力，会有一系列复杂的操作过程，而将处理完成的可可都破碎去壳，就是其中最重要的一步。
尼加拉瓜、坦桑尼亚、哥伦比亚、委内瑞拉等都是非常经典的优质可可豆的代表性产地，根据你所购买的产品本身的可可脂含量的不同，来自这些产地的巧克力风味也会有所差异。以kesshō可可琥销售的来自坦桑尼亚巧克力为例，其来自单一产区Kokoa Kamili ，在手工挑选、破碎去壳后坚持48小时精磨精炼，保留了可可豆本身清新的柑橘风味和橙花香气，带有微微的酸度——这种风味跟很多人印象里总是甜蜜蜜的巧克力完全不同，但其本身所带出来的层次感却要丰富有趣得多。
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