导语：用一招 ， 炖羊肉汤只需加“1红1黑” ， 羊汤奶白香浓 ， 鲜甜无膻味 ， 非常实用 。
作为一名“家庭煮妇” ， 在厨房煮了20多年的饭菜 ， 对于一些家常菜 ， 可以说我都总结出了烹饪经验 。 冬天是一个需要进补的季节 ， 每年冬天一到 ， 大家都肯定少不了炖羊肉汤、牛肉汤、排骨汤等等 。 冬天喝羊肉汤 ， 其实就是最适合的了 ， 滋补滋润 ， 大冷天喝上一碗热气腾腾的羊肉汤 ， 身子实在暖和 。
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羊肉跟其它肉不太一样 ， 羊肉的膻味特别重 ， 很多人其实都很爱吃羊肉 ， 但恰恰就被羊身上这股膻味给难住了 。 很多人以为在炖羊肉汤时 ， 多加八角、花椒、生姜、料酒等等这些食材就能去腥 ， 殊不知炖出来的羊肉汤不但没有去膻去腥 ， 反而炖出来的汤水味道很奇怪 ， 令人难以喝进嘴里 。
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很多人都说羊肉就得带膻味才是真羊肉 ， 如果一点儿膻味都没有 ， 这还叫羊肉吗？多年的厨房经验告诉我 ， 其实炖羊肉汤 ， 不需要添加太多杂七杂八的食材 ， 只需要加“1红1黑” ， 炖出来的羊肉汤奶白色 ， 又浓又香 ， 而且还带着鲜甜的味道 ， 喝着一点儿膻味都没有 。
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炖羊肉汤需要加入“1红1黑”
“1红”：1红就是炖羊肉汤时加入南姜
很多人都知道生姜可以去腥 ， 所以在炖羊肉汤时大家也知道加入生姜 。 但是普通生姜是去不了羊肉上的那股膻味 。 炖羊肉汤时加入南姜 ， 能够有效去除膻味 。 南姜跟普通生姜长得有点像 ， 不同的是普通生姜外皮是黄色的 ， 而南姜的外表是红色的 。 我也是买羊肉时才知道加入南姜可以去膻味 ， 一般在菜市场买羊肉 ， 肉贩都会送一小块南姜 ， 教我们加入南姜焖煮或者炖羊肉 ， 做出来的羊肉就不腥不膻 。
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“1黑” ， 既炖羊肉汤时加入鲫鱼
想要炖出鲜甜而又浓白的羊肉汤 ， 一定要加入黑色的鲫鱼一起炖 。 大家可以从“鲜”这个字上看到 ， “鲜”是由“鱼”和“羊”组成的 ， 也就是说：想要羊肉汤更鲜无膻味 ， 羊肉和鲫鱼就是“黄金搭配” 。
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鲫鱼炖羊肉汤的例子
鲫鱼炖羊肉汤详细的制作步骤：
1 ， 准备好新鲜的羊肉 ， 选择炖羊肉汤 ， 最好挑选没太多肥肉的羊肉来买 。 把羊头放进开水中焯水8分钟 ， 把羊肉中的血末都煮出来 ， 然后把羊肉捞出 ， 冲洗干净放到筛子上沥干水分备用 。
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2 ， 锅中放入开水 ， 然后放入焯水的羊肉 ， 放入几片南姜 ， 开中火炖煮 。
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3 ， 趁着羊肉在炖煮期间 ， 我们可以处理一下鲫鱼 。 把鲫鱼的鱼鳞刮干净 ， 切掉鱼鳃 ， 把鱼腹中的黑膜都刮干净 。 起锅热油 ， 放入鲫鱼 ， 把鲫鱼的两面都煎成金黄色 。
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4 ， 把煎好的鲫鱼放进羊肉汤中 ， 继续保持中火炖50分钟 。 最后准备出锅时再放入适量的食盐调味即可 。
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