提到北京烤鸭,最先想到的,一定是美味佳肴吧,说到北京烤鸭,很多人都会流口水,但是你知道,为什么烤鸭只有北京烤鸭最好吃呢?这其中的原因,很大一部分是因为清朝。大家都知道,清朝的国都就是北京,而清朝的时候,宫里的那些人,最喜欢吃的,一定就是鸭子了,基本上可以这么说,他们基本上每顿饭都有,而且往往一顿饭可不止三四道菜,而是三四十道菜!
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似乎每个朝代的统治者,总有那么一两道菜,是他们特别爱吃的。比如说朱元璋,钟爱青菜豆腐,刘邦呢,则偏爱狗肉,而到了清朝,鸭子,便成了他们眼中最特别的食物!根据史料记载,乾隆皇帝每日的膳食当中,必不可少的就是鸭肉,不管是早膳,还是宵夜!据说当时,民间还有很多相关的趣闻呢!据说当初有一次,乾隆带着后宫妃嫔们,去到江南游玩,当时他听说,这水生水长的野鸭子,肉质特别鲜美,要比其他的鸭子,好吃上几十倍,乾隆听到了之后,偏要午膳就吃到鸭子,但是当时提出来的时候,已经快到中午了,而且菜肴的制作,本就是相当复杂以及耗时间的,但是若是晚了,就必定会被皇上怪罪,当时一个厨师,看见砧板旁边那只还没把毛弄干净的鸭子,心中顿时有了对策。
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他将那只鸭子,先用水冲了一下,就丢尽了锅中,然后在快要起锅的时候,再撒下一大把干菜,用来掩饰没弄干净的鸭毛,本以为这样的菜,肯定是不好吃的,谁知皇上吃了一口之后,竟然连连夸好吃!像他们这种吃惯了美味佳肴的人,初次吃到这样的饭菜,就觉得惊艳,倒是不足为奇,但是由于这个厨子能够急中生智,才能够发明出这样一道新菜肴!
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其实慈禧,她也是鸭子的忠实粉丝!她几乎是每天的每顿饭,都是必须有鸭子,据说是因为她听说吃鸭子能够强身健体,她当时把握朝政,自然想多活两年,多享受两年。鸭子毕竟就那么几块肉,其本质不可能有什么很大的变化,但是因为皇室的人都喜欢吃鸭子,那以鸭子为主,能做出来的菜肴,又怎么可能只有几样呢?当时皇宫当中,对食物可以说有相当深厚的讲究,据说当年慈禧最爱的那道“焖蒸鸭子”,其制作工序就是相当复杂,首先要让大厨们精心的去毛,然后还要掏干净内脏,最后放在瓷罐当中,用小火,足足焖煮两天两夜,才算做成。据说还有一道菜,名叫清炖鸭子,听名字觉得十分简单,实际上这道菜的制作工序需要三天才能完成!
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据说当时,只要你在鸭子上,会点儿特殊的手段,你甚至可以,凭借一只鸭子,一道菜肴,走向人生巅峰!慈禧身边有个小太监,据说会做烩鸭条,而且做的相当好吃,于是后来,还因为这个,当上了御膳房的小掌事,还混上了一个职位。你看,原本只是个普普通通的小太监,却因为一道菜,还能从底层爬起来!他们都说,那时候王侯显贵们的一顿饭,往往抵得上普通百姓一年的口粮,往往不是因为他们吃得多,而是因为他们往往一顿饭,就有三四十个菜,到了慈禧的时候,这种风气更胜,据说慈禧一顿饭,要配上一百多道菜,这种奢侈程度,大清又怎么可能不亡呢?
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都说清朝的时代,是最讲究吃的时代,也的确是这样,有时候就会想,如果他们,能够转移哪怕一般的精力,放到对治国的研究上来,那大清一定也会是一个特别强盛的国家,而中国也不会有那么多年的耻辱,只可惜,历史,从来没有假设。
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