老一辈东北人得意的下酒菜，“老酒鬼”的最爱，现在年轻人很少吃大厨|下锅|炒粉|入味|粉条|不粘锅|中薪

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黑龙江：中国雪乡客栈人家2
本期导读：老一辈东北人得意的下酒菜，“老酒鬼”的最爱，现在年轻人很少吃
东北人喜欢喝酒，东北的冬季，天气寒冷，喝白酒暖身驱寒，尤其是老一辈东北人，没事的时候，都喜欢喝两口。喝酒就得有下酒菜，以前70-80年代，可不像现在，下酒菜应有尽有，全国各地美食都能吃到。
以前，老一辈的下酒菜特别简单，以物美价廉为主，地里自家种的时令蔬菜，豆制品、猪内脏为主，以前猪下水和豆制品都是食材便宜，都是做下酒菜的好材料。
今天分享下老一辈东北人，70-80年代喜欢吃的下酒菜，“老酒鬼”的最爱，现在的年轻人很少吃，有些菜，去饭店也吃不到了，下面一起看看都有哪些菜肴，

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【 老一辈东北人得意的下酒菜，“老酒鬼”的最爱，现在年轻人很少吃】【炸三样】这道菜肴用猪鸡冠油、猪腰子和猪连体一起炸制而成，猪油炸过后，就是我们所说的：”油梭子“，油梭子吃到嘴里是酥香，鸡冠油炸好后，吃到嘴里是脆香，味道比油梭子还香。这道菜肴做好后，这三样食材都吃着干香，特别下酒。

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【蒜泥血肠】血肠是东北的一道特色美食，以前，血肠为东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用，为东北地区家常菜。用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠，一端用线扎住，把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中，大火煮煮即可。
蒜泥血肠，用血肠单独做成菜肴，做法非常简单，将血肠切成片，放锅里蒸一下，蘸蒜泥吃，血肠醇香四溢，口感独特，鲜嫩爽口，香而不腻，蒜香味浓，是很多人喜欢的一道下酒菜

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【蘸酱菜】给东北人一碗大酱，能蘸遍世界，这话虽然说得有点夸张，东北对蘸酱菜情有独钟，一年四季都离不了。用干豆腐包上大葱或者黄瓜，各种蔬菜，蘸上东北大酱，或者单独蘸食，吃着清香、爽口，纯天然绿色。

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【熘肥肠】把肥肠收拾干净后，煮熟，再用熘制的方法制作而成，是老一辈人非常得意的下酒菜。

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【熘肝尖】用猪肝切片，熘制而成，猪肝鲜嫩，口感细腻嫩滑，味道鲜美，是一道老少皆宜的家常菜。也是以前老一辈人下饭店喝酒必点菜之一。

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【蒜泥苦肠】苦肠，对于喜欢吃猪下水的人来说非常熟悉，猪苦肠主要指的是猪小肠。猪前段的小肠称粉肠，后段的猪小肠就叫做苦肠，猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段，因吃起来味道微苦，所以被称为“苦肠”。
把苦肠收拾干净，加上调料，把苦肠煮熟，蘸蒜泥吃，苦肠虽然吃着刚入口时有苦味，但是嚼起来后却是醇香可口，越嚼越香。

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【猪头肉拍黄瓜】猪脸肉有肥有有瘦，煮熟后，特别适合和黄瓜一起拌，加上调料拌一拌，荤素搭配，吃着还不腻，解馋还美味。是一道下酒好菜。七八十年代，能吃上猪头肉，生活也是相当不错的人家了。

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【酥黄豆】把黄豆泡一下，再经过炸制，炸好后，晾凉，撒上盐，拌一下，比花生米有一拼，比花生米耐吃，花生米虽说是大家都喜爱的下酒菜，但是，东北70年代吃花生米都是奢侈。那时候花生米非常少。都是从山东河北老家亲戚家邮来，或者是老家探亲带回来的。