文丨食小斯
【买冰糖时，选黄冰糖还是白冰糖？超市员工：这种“假冰糖”不要买】小朋友们总是对糖有一种莫名的钟爱，虽然自己也曾经历过小时候，但实在想不起来，当香甜的糖块放进嘴里之后，到底是什么感觉。但小孩子们就是沉迷于这个味道，所以不管把糖块藏在哪里，他们也一准能找到。我记得小时候感冒，那个时候的感冒药是糖衣的，于是在吃过了糖衣药片后，趁着家里人不注意，我便偷偷的将所有带糖衣的药片全都找出来放在嘴里含着，一直到完全没有糖味后才舍得吐出来，虽然没酿成什么大祸，也因此招来一顿暴揍，但想起自己当时憨憨的样子，确实也很搞笑。

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其实生活中，我们最常见的是白糖、红糖、冰糖，这些都是做菜、卤味儿、煲汤常见的，当然这三种中，冰糖的使用率最高，炒糖色、拔丝都是首选，所以慢慢的，冰糖也逐渐取代白砂糖的位置，出现在家家户户的厨房里。

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然而冰糖也是分类别的，一种是白色的，一种是黄色的，白色的居多，但黄色的价格稍贵。于是我们购买冰糖的时候，开始出现了选择困难，到底买黄冰糖好还是买白冰糖好？超市员工：只要懂得分辨，不买这种“假冰糖”最好。

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一、如何区别白冰糖和黄冰糖呢？

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01 外观上的差异
白色冰糖和黄色冰糖在外面上我们是能够区分的，一种白色，一种为黄色。白色冰糖的形状为扁方形，看上去比较工整，晶莹剔透，属于单晶冰糖；而黄色冰糖的结构不规则，仿佛很多大小不等的颗粒黏在一起，每一块的形状都不一样，属于多晶冰糖，老人口中的老冰糖，说的就是黄冰糖。

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02 工艺上的差异
白冰糖规则晶莹，其加工手法和流程自然要繁琐一些，且需要经过溶解、提纯、脱色等过程，才能最终得到白色冰糖的样子；而黄色冰糖是不需要脱色的，也就是本色，所以还有人称黄色冰糖为天然冰糖，就是这个道理了。

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03 营养上的差异
因为加工过程及方法的缘故，导致二者在营养成分上存在差异。由于白色冰糖使用了提纯的方式，其营养成分自然会流失掉一部分，而黄色冰糖因为没有这一步，其营养成分保存下来的自然会更多一些。

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04 吃法上的差异
白色冰糖经过提纯之后，杂质变少，硬度低，甜度高，生活中，更适合炒糖色或者制作甜度较高的菜，比如拔丝山药等；而黄色冰糖营养价值较高，硬度高，需持续高温使其彻底融化，因此更适合煲汤或者熬糖水做罐头。

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二、如何区分“假冰糖”
我们总是喜欢买营养价值高的东西，很多商家就是看中了消费者的这种心理，用劣质甚至“假”冰糖去冒充黄冰糖。而这种“假冰糖”，是白冰糖在提纯过程中所过滤剩下的残渣，再经过加工、压缩之后，形成的冰糖，颜色要比黄冰糖重。至于如何区分，可以通过以下2种方式去判断：

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01 透明度
由于“假冰糖”是提纯、过滤剩下的产物，所以比较浑浊，透明度很差，而黄冰糖相对比较晶莹，浑浊度也比较低；

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