郑州最火的蜀南牛杂火锅，不到六点都坐满了，去晚了还得排队北方的冬天和火锅最配

北方的冬天和火锅最配，外面寒风呼啸，屋内一群人围着桌子涮火锅，锅里冒出的热气飘着香味一个劲的往鼻子里钻，瞬间把胃口打开。其实吃火锅我是比较抗拒的，因为好吃的太多，一不留神就吃撑。郑州的火锅店不少，相比于海底捞、巴奴这些动辄人均一百多的店，我还是喜欢寻摸点不同寻常的。
文章插图
今天来到中州大道旁边的金成时代广场，听说这里有家牛杂火锅挺不错，特地过来尝尝。牛汤陈跷脚牛杂火锅，这家主打牛杂的火锅招牌不是特别显眼，正好在拐角处，好在够大，也能很容易找到。
文章插图
进门就能看到菜架上摆满了各种肉类，明码标价，按斤称重，吃多少买多少。 98一斤的牛鞭已经卖完了，看来这是最抢手的菜。还有牛蹄筋、毛肚、牛头肉、黄喉、牛肝、牛肉、牛骨髓等，都是牛身上的东西，当然也有鸭掌、鸭胗和鸭肠等。食材一目了然，有些是已经加工过的，有些是生的，可根据自己的喜好随意挑选。
文章插图
文章插图
再往里是小料台，各种小料已经俱全，吃火锅肯定少不了蘸碟和干料碟的，多达十几种的小料也算丰富。进入屋内就感觉特别暖和，原来地上还铺了地暖，用的还是进口的壁挂炉，看来是没少下功夫。
文章插图
他家主打的是蜀南乐山风味，锅底是当天用牛骨现熬的，加入了药枣、枸杞、当归等16种中药和调味料，经过8个小时文火煮制。营业结束后用不完的全部倒掉，因为牛骨髓融入汤中，隔天的话汤色发黑。之所以叫“跷脚牛肉” ，是因为在乐山当地吃牛肉，如果没有座位了，大家就喜欢站着、蹲着或者坐在门口的台阶上瞧着二郎腿端着碗吃，名字就由此而来。
文章插图
店内分为楼上和楼下，面积还不小。我们在一楼挑了个中间的位置坐定，要了个鸳鸯锅。各种肉类一样来一点，瞬间就来了食欲。锅底煮开后，先喝牛骨汤，搭配上爽口的香芹丁，喝起来爽口暖胃。
文章插图
文章插图
牛鞭、牛肝、牛头肉等都是熟肉，在锅底烫热后蘸着料碟就可以吃，牛鞭劲道弹牙，满满的胶原蛋白，牛肝细腻绵糯，越嚼越香。提前腌制过的牛肉不需要涮的时间太长，味道就特别棒，相对于肥牛卷，这种新鲜现切的牛肉片更嫩更好吃。
文章插图
【郑州最火的蜀南牛杂火锅，不到六点都坐满了，去晚了还得排队】对于喜欢吃辣的来说，还是辣锅有味道，尤其是涮肉，肉上沾一层辣椒油吃着真过瘾。吃完了肉，还可以涮点自己喜欢的素菜，最后再来份菠菜面，拌着芝麻酱吃，真香。
文章插图
相对于其他火锅，在这里可以吃到更多牛身上的美味，也算是一个特别的地方。环境舒适，价格也不贵，附近的朋友可以去尝尝。