鸳鸯|精选美食：土炉烤猪肉，糖醋里脊，五花肉炖芸豆土豆，鸳鸯豆腐的做法五花肉|土豆|糖醋里脊|做法|美食|芸豆|

平日里，我身边有许多同龄或是不同龄的朋友，大家都热爱美食，却对下厨望而却步。可能在许多不熟悉厨房的朋友眼中，厨房是一个油腻、混乱、危险的场所。但在我眼中，厨房是这世上最奇妙的创作空间。形态各异、味道不一的各色食材，在掌厨人的手中变成令人感动的美味，这个过程和任何创作
不论是艺术还是文学——相比都毫不逊色。厨房更是这世上最先进的实验室，火、油脂、水、蛋白质、糖……这些元素在各种物理化学作用下进行反应和重组，构成美味的核心。这个过程值得每一个热爱美食的人去追寻和探索。
下厨时我不会拘泥于传统做法和传统食材，而是去寻找能让一道菜最美味的食材搭配方式，或是让一道菜做起来最简单的操作步骤。在这个原则下，每一道菜谱，我都反复调试和打磨过；给出的每一个食材的用量，也都有考虑到口味的平衡性和菜谱的成功率。每一个步骤，我都尽量写出详细的步骤。除了这些细节外，我还在关键的步骤上给出了“为什么要这么做，不这么做会发生什么问题”这样的解释。希望大家每学会一道菜，都不仅仅是一道菜，而是一个完整的知识体系；每做出一道菜，也不仅仅是一道菜，而是一段快乐的下厨历程。
土炉烤猪肉

文章插图
原料：猪前肩肉5干克，干葱头碎175克，胡萝卜250克，芹菜段、香菜段各150克，生菜叶10片，蒜片50克。
调料：金兰酱油、料酒各150克，盐80克，南乳汁175克，鸡粉30克，十三香15克，白胡椒粉5克，蜓油75克酱料家乐印度风味孜然酱100克，利民蒜蓉酱500克，香去酱200克，蛙油、小魔仙秘制烧烤酱各50克，孜然碎5克
制作：
1.猪前肩肉切长20厘米、宽5厘米的条；胡萝卜、了菜分别打碎，倒入腌料盆内，放入干葱头碎、香菜段和猪前肩肉，倒入所有调料，反复抓匀，腌制8小时。
2.炉温升至 150℃-200℃，即可挂肉(挂肉时需洗净肉表面的料渣)烤制时间为40分钟。取出烤好的肉，改刀成片，配生菜叶、蒜片，带酱料即可上桌。
鸳鸯豆腐

文章插图
用料
北豆腐；鸭血；郫县豆瓣酱；酱油；葱，姜，蒜；蒜苗
做法
豆腐和鸭血切小块，用开水焯一下，捞出淋干水分备用。
锅中放油，油热后，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱翻炒，加入酱油。
加入水煮开。
放入豆腐和鸭血，转中小火炖一会儿，至软嫩入味。
放水淀粉勾薄芡。
加蒜苗，出锅。

文章插图
糖醋里脊
【 鸳鸯|精选美食：土炉烤猪肉，糖醋里脊，五花肉炖芸豆土豆，鸳鸯豆腐的做法】材料：猪里脊肉、白糖、面粉、料酒、芝麻、生抽、醋、食用油、精盐
做法
1、里脊肉切成0.5厘米厚的大片，用刀背轻轻排剁一下，切成长条入碗，放料酒、精盐、胡椒粉、生抽、打入一个鸡蛋清抓匀，用淀粉、面粉各一半拌匀待用；
2、把番茄酱、白糖、白醋、淀粉、水调成糖醋汁待用；
3、炒锅置中火烧热，下食用油烧至六成热时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出；
4、待油温升至七成热时，复炸1分钟，捞出沥油；
5、锅内留底油，将调好的汁倒入锅内，熬制粘稠，肉块下锅，迅速颠翻炒锅；
6、待芡汁均匀地包住肉块时撒芝麻出锅装盘即可。

文章插图
五花肉炖芸豆土豆
材料：五花肉适量；芸豆300g；大土豆1个；葱葁蒜适量；生抽酱油1汤勺；红烧汁1茶勺；料酒1茶勺；黄豆酱1茶勺；盐适量
做法
1、芸豆洗净段，土豆去皮切滚刀块，五花肉切块。葱葁蒜切碎备用。