冬至到，我家饺子来凑热闹，这个素馅饺子好做又好吃，比肉馅的香一转眼间就到冬至了

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一转眼间就到冬至了，民间一直都有“南吃汤圆，北吃饺子”的习俗，汤圆和饺子都是高热量的食物，吃了暖和，同时也表达了人们对美好生活的愿望。不过，我从小在南方生活，对于冬至并没有特别的印象，印象里在12月，我们还能在户外暖洋洋的晒太阳，南方有的地方并不大重视这个节气。到了北方以后，人们大多数都很重视这个节气，而且逢冬至必包饺子，我想大概还是天冷的缘故吧！我其实还是很爱吃饺子的，毕竟饺子的味道摆在那里，不喜欢它才怪。
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山药鸡蛋馅饺子
以前在南方时，我基本上都是在超市里买的饺子，自己包饺子这种事情，我从来也没有干过，原因很简单，家里很少吃饺子，自然是不会包。来北方，逢年过节必吃饺子，我也只是在旁边看着或者是打打下手，偶尔包两个饺子也是躺着没法站起来，更别说擀饺子皮了。去年那段时间窝在家里时间长了，总算是学会了包饺子，虽然说包出来不是很好看，但是起码能直起腰了。擀饺子和包饺子我不大在行，但是调馅的话，我还是自认为可以的，以前打下手就是干这活。
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作为新手包饺子的话，我认为肉馅的饺子好包一些，肉馅通常紧密连在一块不容易散，包饺子的时候也就不容易跑出来。素馅相对比较松散，包的时候容易出来，但是素馅通常比较简单，调馅没有那么费力气，比较省时间。在吃的这方面，我的歪主意还是挺多的，你还别说，我最近做出了一个好吃又好包的素饺子馅，香味浓郁，味道鲜美，做起来也很省事，一般十来分钟就能调好馅。这不冬至到了，我家饺子也来凑个热闹，这个素馅饺子好做又好吃，比肉馅香。下面就来分享一下吧！
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食材：铁棍山药1根、鸡蛋3个、小葱一小把、胡萝卜一根，饺子皮准备上。
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制作步骤
第一步，将小葱和胡萝卜都一并清洗干净，将小葱的葱白部分用刀背拍散，然后把小葱切成碎末，放入盆中，胡萝卜去皮以后切碎也一并放入盆中，胡萝卜我只用了半根，主要是配色的。
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第二步，将山药洗净以后，切成一小段，然后用刀背将它拍散，就像平时拍打黄瓜那样。
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第三步，将拍打好的山药切碎，然后像剁肉馅那样剁一剁，直到山药变得黏糊。
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第四步，将3个鸡蛋打入碗中，放上少许料酒，搅拌均匀，开火坐锅，将锅烧热，放入一汤匙食用油，倒入鸡蛋液，一边用筷子划动，直到鸡蛋变得金黄。
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第五步，将煎好的鸡蛋倒入之前放小葱和胡萝卜的盆中，馅料就准备齐全了，姜蒜和五香粉这些就免了吧，小葱就足够去除鸡蛋的腥味，而且是葱香味浓郁。