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扣肉是宴席上的一道压轴菜 ， 也是过年过节餐桌上的常客 。 扣肉以梅菜扣肉最为著名 ， 一般我们说的扣肉就指梅菜扣肉 。
【难怪酒店里的扣肉那么好吃，原来诀窍在这里，软糯喷香，肥而不腻】不过扣肉发展到现在 ， 根据地域的不同 ， 增加了一些地域的新元素 ， 我们今天要分享的是广西的扣肉做法 ， 来看看和梅菜扣肉有什么不同吧：
食材：五花肉
配料：头菜干 ， 生姜 ， 香葱 ， 八角 ， 南乳 ， 腐乳
制作步骤：
第一步：准备一块四方的五花肉 ， 做扣肉一定要用五花肉 ， 最好是用农家的土猪肉 ， 口感会更好
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把锅烧热 ， 锅热后把肉皮烫一下 ， 这一步的目的是去除猪皮上的猪毛和猪皮的皮腥味
烫好后用刀把肉片刮一下 ， 然后用温水清洗干净
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五花肉冷水下锅 ， 肉皮朝上 ， 加入姜片 ， 一个葱结 ， 适量的米酒
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水开后撇去浮沫 ， 转小火 ， 把五花肉煮透 。
煮肉的时间 ， 我们来准备一些配菜 ， 准备一些广西特产头菜干 ， 什么是头菜干？其实就是菜干 ， 比如萝卜头菜干 ， 榨菜头菜干 ， 芥菜头菜干等 ， 加盐腌制 ， 然后晒干而成 ， 可以放很久不坏 。
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把头菜干切成小粒 ， 然后放入水里浸泡一下 ， 浸泡30分钟即可 。
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第二步：五花肉煮透后 ， 用筷子戳一下 ， 很容易就戳进去了 ， 就说明煮好了 ， 控水捞出
用牙签给猪皮扎小孔 ， 方便入味
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扎好后淋一些醋 ， 再加一些粗盐 ， 用手涂抹均匀 ， 腌制10分钟 。
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切点配菜 ， 生姜拍一下 ， 切成末
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香葱葱白切末 ， 葱叶切葱花
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八角切碎
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把姜葱末装入一个碗中 ， 八角也放进来 ， 加一块南乳上色 ， 2块腐乳调味增香
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第三步：热锅烧油 ， 油热后把所有的料头放入炒香 ， 炒出香味后淋入少许米酒 ， 激出料头的香味 ， 然后盛出开始调味 ， 加入2勺生抽 ， 少许老抽 ， 蚝油少许 ， 适量的食盐 ， 两小勺白砂糖提鲜 ， 少许十三香增香 ， 胡椒粉稍微多一些 ， 加一勺酸梅酱解腻 ， 一小勺白醋 ， 用勺子搅拌均匀后备用
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然后把锅烧热 ， 加入宽油 ， 油温4成热把五花肉放入里面炸 ， 注意防溅油 ， 最好用盖子盖住先炸3分钟

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