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本期导读：夏季的东北，这些农家菜特别受欢迎，地道东北味，外地吃不到
东北的农家菜，是富有关东特色的菜肴，朴实无华，但是，注重食材的健康、自然、绿色，一般用自家种的绿色无污染的蔬菜，或者自家养的畜禽作原料，做出的菜肴入口之后则立刻会感到口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠。夏季的东北，这些农家菜特别受欢迎，每次吃撑了还想吃，很多菜肴在外地吃不到。下面一起看看都有哪些菜肴，你喜欢吃吗？

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正宗东北味的农家菜，“三烀一蒸”也有叫“三烀一炸”的，很多人都是对这个菜名一头雾水，其实这道“三烀一蒸”就是一道东北人的家常菜，这道菜肴夏季最受欢迎，很多开东北农家乐的都有这道菜，三烀是指烀苞米，烀茄子，烀土豆。烀是东北菜肴的一种烹调方法，用少量的水,盖紧锅盖,加热,半蒸半煮,把食物弄熟。“一蒸”说的就是蒸辣椒鸡蛋酱，也叫鸡蛋焖子，在烀的同时，在锅内加上一层笼屉，把辣椒鸡蛋酱一起蒸好，食材烀好的同时鸡蛋酱也蒸好了，一锅出。做好后焦黄的苞米，面的起沙的土豆，烀的软乎乎的茄子，一碗香喷喷的鸡蛋焖子，少油绿色健康，原汁原味吃着香，百吃不厌，让你看了就会食欲大开，这道菜非常符合现代生活饮食提倡的清淡饮食，少油，少盐的健康理念，

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可以说东北人一年四季都离不开大酱。大酱的制作原料主要是大豆、咸盐和水。过去东北人家都有每年做大酱的习惯，虽然做酱的原料都是相同的，但由于下酱的手法每家会有不同，所以各家做的酱都有各家的味道。这道菜用自家园子里种的无化肥无农药新鲜蔬菜，在蘸上东北大酱，吃起来是特别的清爽开胃下饭，那叫一个够劲，非常的下饭，这道菜被称作“东北的沙拉”。

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老虎菜是东北比较有特色的菜，口感清爽脆嫩，主要是食材就是辣椒，香菜和葱共同切丝凉拌而成的。具有很好的开胃增加食欲，促进消化的作用，虽然是一道普通的菜肴，但是味道和受欢迎程度却是很高，在东北菜里是做法最简单的一道菜，也特下饭，辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒，吃一口，辣的嘴里嘶嘶哈哈的，脑门上也会流下汗珠来。辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，辣的过瘾，吃着下饭，辣味里夹杂着香菜的清香，辛辣刺激的葱的味道，几种味道融合在一起，成就了这道东北家常菜的独特味道，没有吃过的人体会不到。

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小的时候，东北的农家，饭时炊烟袅袅，灶台下烧着柴火，灶上蒸气弥漫。铁锅里面架着竹屉，下面烧饭，上面蒸菜。村里人蒸蛋很是简单，一个盘子，抹上点油，磕上三两个鸡蛋，也不加水，只在上面撒点盐，葱花、花椒粉。盖子一盖，10分钟左右即好。蒸好的鸡蛋，吃起来紧实，有一点点麻口，有浓浓的蛋香味，简直是美味至极。

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用农家笨鸡蛋和毛葱，大酱一起炒制而成，鸡蛋鲜嫩，酱香味浓。毛葱在东北有的地方把它叫做"鬼子葱"。长的像没长大的洋葱，大小和大蒜相仿，味道比洋葱还辣，适宜黑土地生长，春暖花开时节，东北农家房前屋后的小菜园里，一丛丛嫩绿的鬼子葱叶蓬勃而出。炒肉，蘸酱都不错。

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野生泥鳅用东北大酱作调料，烧制而成，好吃下饭。泥鳅的肉质特别的细嫩且营养很丰富，但烹制泥鳅时如果处理不好就很容易有土腥味儿。用大酱一起烧，吃着一点土腥味也没有，泥鳅鱼不用煎，炖的时间不能长，不然鱼肉不嫩，而且发硬。