美食|世界美食之都｜新城河边的荠菜汤圆美食|新城|洪龙|渔村|荠菜|汤圆|中薪

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丨从细节出发，寻找扬州美食背后的故事丨
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吃货总能准确无误地找到目标，比如在仁丰里南头找到樊记火烧，在仙鹤寺边的巷子里找到红杉树赤豆元宵，在秋雨路找到吃不忘老鹅。冬至这天，我骑着电动车，在新城河边，寻找“洪龙渔村”里赫赫有名的荠菜汤圆。
关于冬至这个节令，在微信公众号里读到一句“心有暖意，凛冬亦暖”。此时，有热度的美食何尝不是暖冬的抚慰？

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温热的汤圆在我面前了。玉一般的晶莹透亮，和棒球差不多大小，两只汤圆肩并肩，在碗里站成壮实的俩兄弟。足矣，可解决小食量如我的一顿温饱。
轻轻咬上一口，汤圆便笑开了，荠菜的绿带着丝丝热气，从破开的小洞探出来。

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汤圆的馅心有多种，最常见的要数豆沙和黑芝麻，四季都可吃到。荠菜馅心就有些“傲娇”了。
【 美食|世界美食之都｜新城河边的荠菜汤圆】因为生长的季节性，冬天才是品尝荠菜汤圆的最佳时节，被习惯“不时不食”传统的人作为时令美味。“冲风踏雪须归去，荠菜肥甜白酒香。”“盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝。”

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在古人诗句里，荠菜不仅仅做成了冬寒里美味的饼，还是迎接春天的协奏曲呢。是啊，冬天已来，春天还会远吗？甚至还有题为《荠菜馄饨》，全诗描述个中滋味的。可见荠菜自古便是冬春的盘中尤物。
来自原野的碧绿和清香瞬间醉了我的齿颊。试图用筷子拦腰再夹起汤圆的时候，却见盈盈的汤汁被挤压了漫上来。荠菜末，还有用来调节营养结构乃至口味的零星的肉末，交融在一起。

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汤汁似泛着点点星光，更显得菜与肉的饱满温润，清爽而不单调，鲜美而不油腻，愈发地令人动心了。鲜美的汤汁眼看就要溢出来。我怕影响汤圆清秀的模样，也担心自己吃相太狼狈，于是改用勺匙，小心地盛住，然后小心翼翼地左一口、右一口，大快朵颐。
如果说，荠菜汤圆里面裹着荠菜，那是原野的生机，那么外面的一层，包着糯米面，则是丰收的喜悦。

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汤圆皮匀薄，厚度恰到好处，口感十分清新，我一下子吃出了传说中的“柔、黏、亮、滑”几个特征。分明如丝一般柔滑有光泽，咬起来却又有黏性和劲道。不干裂，不瘫软。
一定是有经验的和面高手，最擅长和面时主配料的比例、温度，揉和的力度与时长。听说不同的季节有不同的细节要求。

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店员自豪地介绍，以前都是手工揉和，主要靠经验保证面团的劲道，因为点菜需求量太大，外面的订单也越来越多，所以新上了机械设备流水线，花了一年半的时间反复试验，向专家们讨教，目前和面效果与手工揉和的完全不相上下。
我先吃了汤圆，然后喝汤，口中盈满来自糯米面皮质朴的淳香。

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我很好奇，小小的荠菜汤圆为什么会成为这家规模并不小的饭店“洪龙渔村“的“招牌菜”？毕竟，能获得中国绿色食品发展中心认可的绿色食品标志，可谓凤毛麟角啊。
店主蒋静星正忙着回应手机上来自徐州的订货查询，没有直接回答我的疑问，只淡淡地说道：“大家常说‘妈妈菜’，可做出真正的‘妈妈菜’哪里是件容易的事啊！”我若有所思，“妈妈菜”的意义，当然远非满足口腹之欲，更重要的，是勾连起了对家园、对亲情的回忆，是最真的情感，是一份温暖流淌心间。