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3、把过凉之后的荠菜挤干水分 ， 切碎 ， 切成荠菜碎放在一边备用；
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4、把切碎的荠菜放在猪肉馅中 ， 加入适量的食用油或者香油封住荠菜中的水分 ， 和肉馅一起搅拌均匀 ， 这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香 ， 就算是包到最后也不会出水 ， 这样馅料就准备好了 ， 如果还没有包 ， 最后一步混合馅料可以晚点进行 ， 在包饺子前混合好就可以了；
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5、馅料准备好之后 ， 用准备好的饺子皮包成饺子；
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6、包好的饺子水开下锅 ， 之后再加3次水 ， 每煮开一次就加入半碗水 ， 一直到加完最后一次 ， 你会发现饺子不仅浮在水面上 ， 而且面皮被撑的鼓鼓的 ， 这个时候饺子就煮好了 ， 可以出锅装盘了；
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7、荠菜馅饺子出锅装盘 ， 蘸点辣椒 ， 饺子饱满又多汁 ， 连吃2大盆都不够；
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三、【大葱猪肉馅】
大葱猪肉馅是最经典也是最简单的一种馅料了 ， 只要先把猪肉馅调好 ， 然后把大葱切碎 ， 混合均匀就可以了 ， 大葱的含水量比较少 ， 不需要经过各种步骤；
【大葱猪肉馅的做法】
1、准备好的大葱清洗干净 ， 切碎；
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2、等到包饺子的时候再加 ， 再往万能肉馅中加入准备好的大葱 ， 不要提前就和肉馅混合均匀 ， 大葱一定要后下 ， 腌制过的大葱会有一股“葱臭味” ， 加入大葱后 ， 再加少许香油 ， 搅拌均匀；
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3、包好的饺子水开之后下锅 ， 宽水煮饺子 ， 水开之后再加3次冷水 ， 每次都是水开再加 ， 等饺子浮在水面上就能出锅了；
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