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【白菜猪肉馅饺子的做法】
1、今天的蔬菜用的是白菜 ， 新鲜的白菜水份比较多 ， 准备好的白菜清洗干净 ， 先切成丝 ， 然后切粒 ， 再剁碎；
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2、在切粒的时候可以往白菜上撒上2小勺食盐 ， 这样剁的过程中就会出水 ， 省去了腌制这一步 ， 把白菜剁碎 ， 可以剁的稍微细一些；
3、剁出水份之后把白菜装在纱布中 ， 挤干水份 ， 这样能防止包饺子时候的出水 ， 而且这样剁出来的白菜会更加脆爽好吃；白菜中含有大量的水分 ， 直接做成饺子馅 ， 会出现很多的水分 ， 这样做出来的饺子就容易破皮出水 ， 还会影响饺子的味道 ， 所以杀出白菜中多余的水分是很重要的一步 ， 不能省略；
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【冬至吃饺子，最喜欢这3种饺子馅，调制方法简单，味道鲜嫩多汁】4、挤干水分的白菜馅放在猪肉馅中 ， 加入适量的食用油封住白菜中的水分 ， 少许香油增香 ， 因为剁白菜的时候已经加过盐了 ， 这个时候就不用再加盐了 ， 直接和肉馅一起搅拌均匀就可以了 ， 这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香 ， 就算是包到最后也不会出水；
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5、做好的馅料可以直接用现成的饺子皮包 ， 也可以自己揉面团 ， 具体根据自己喜好选择；
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6、想要煮出来的饺子不破皮 ， 煮饺子也是有讲究的 ， 煮饺子讲究宽水 ， 也就是水多一点 ， 饺子少一点 ， 还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐 ， 再下入饺子 ， 之后再加3次水 ， 每煮开一次就加入半碗水 ， 一直到加完最后一次 ， 你会发现饺子不仅浮在水面上 ， 而且面皮被撑的鼓鼓的 ， 这个时候饺子就煮好了 ， 可以出锅装盘了；这样包出来的白菜馅饺子饱满又多汁 ， 连吃2大盆都不够；
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二、【荠菜猪肉馅饺子】
今天就拿这些买的荠菜来做荠菜猪肉馅的饺子吃 ， 做法非常简单 ， 只要掌握要点 ， 做出来的饺子鲜嫩多汁口感好；
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【荠菜馅饺子的做法】
1、猪肉馅按照上面说的方法先调制好 ， 调好之后再处理荠菜 ， 买回家的荠菜要先挑选一遍 ， 把一些黄叶都挑出来不要 ， 然后清洗干净 ， 荠菜需要多清洗几遍 ， 一直把根部有的泥沙都清洗干净为止；
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2、清洗干净的荠菜不能之前剁碎用来包饺子 ， 一定要先焯水 ， 这一步很重要 ， 锅中水烧开 ， 加入一勺食盐和一点食用油 ， 加盐和食用油能让焯水之后的荠菜颜色还是翠绿的 ， 口感也会更好 ， 把荠菜放进去焯水 ， 大约半分钟左右 ， 等荠菜变软了就赶紧捞出来放在冷水中过凉；

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