老人们都说”人间小团圆 ， 冬至大如年“ ， 今天是冬至日 ， 冬至是中国农历中一个重要的节气 ， 在这一天我们当地会祭祖 ， 在外工作的儿女也都会回家陪伴父母 ， 一家人围坐在一桌 ， 是一个团聚的日子；
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家里的父母在这一天就会一直说”要包饺子吃啊 ， 不然冻耳朵“ ， 尤其是北方的朋友 ， 都会在这一天全家围坐在一起包饺子 ， 今天和大家分享3种经典饺子馅的做法 ， 取材简单 ， 价格实惠 ， 包好的饺子外皮筋道 ， 馅料鲜嫩多汁 ， 喜欢的朋友可以试试！
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【猪肉馅调制方法】
包饺子最重要的就是馅料 ， 今天和大家分享的3种馅料都是猪肉馅的 ， 所以先把猪肉馅调制好 ， 饺子馅想要鲜嫩多汁 ， 肉馅调制方法是很重要的 ， 万能猪肉馅调制方法分享给大家 ， 这是1000g猪肉的材料使用量；
1、做饺子馅需要打水 ， 我们先准备要打的花椒水 ， 锅中加入400g清水 ， 2g花椒、2颗八角 ， 小半根大葱、几片姜片 ， 大火煮开 ， 水开之后再煮3分钟 ， 关火 ， 这就是我们要用到的花椒水 ， 煮好的花椒水放在一边备用；
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2、做饺子馅的猪肉一般是建议三分肥、七分瘦的 ， 当然也有不喜欢吃肥肉或者是喜欢肥肉多一些的 ， 具体比例是四六开还是二八开完全可以根据自己的喜好选择 ， 今天是选用三七开的猪肉 ， 这里是1000g；
3、准备好的猪肉切块 ， 放进搅拌机将它搅成肉末 ， 也可以选择手工剁 ， 手工剁出来的会更加有筋道；
4、肉馅准备好之后先调味 ， 往肉馅中加入一小勺食盐、2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许白胡椒粉、一小勺白糖 ， 白糖也是很重要的 ， 少放一点白糖能起到提鲜的作用 ， 让饺子馅料更好吃 ， 白胡椒粉能去腥增鲜 ， 然后顺着一个方向搅拌均匀；
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5、馅料味道调好之后就可以开始打水了 ， 刚刚煮好的花椒水取350g ， 肉和水的比例一般是3:1；
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6、然后分次加入花椒水 ， 水要分次加入 ， 我这里分了4次 ， 每加一次都要先搅拌至完全吸收 ， 才能加入下一次 ， 这样会给馅料一个吸收水分的过程 ， 也能避免后续出现吐水的情况 ， 搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；
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7、搅拌到最后肉馅变粘稠 ， 搅拌起来有阻力 ， 肉微微有弹性 ， 说明水分已经完全被吸收了 ， 这时候可以再少许食用油 ， 搅拌均匀 ， 加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分 ， 万能猪肉馅就调制好了；
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一、【白菜猪肉馅饺子】
入冬后是大白菜上市的季节 ， 白菜的价格便宜 ， 味道鲜美 ， 在这个季节一定要试试白菜馅饺子 ， 尤其是白菜猪肉馅饺子 ， 很经典的一种饺子馅 ， 只要掌握几个技巧 ， 做出来的饺子鲜嫩美味又好吃 ， 还不破皮；

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