近郊自驾榜第一名！草木灰中烤出的豆腐一天只做6桌、不到1个钟头就卖完，只在这里才能吃到来源|潇湘晨报记者|钱烨山上山下

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来源 | 潇湘晨报
采访人员 | 钱烨
山上山下，两种景观。山顶是冷酷仙境，山下是烟火人间。在新化大熊山国家森林公园赏雾凇，观雪景，遭受一番寒彻骨后，需要下山回回神。大熊山地处湘中，是古梅山的范围，这里以偏僻山居避世，又以热情的地方美食待人。山下村民农闲后，已在为即将到来的新年准备年货，山上虽寒，山下人间却是暖的。
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01 大熊山传统手工豆腐
一天只做6桌
从瞭望台下来，驱车返回大熊山林场所在地锡溪工区，沿途农家乐一个接一个，俨然已经成为本地支柱产业。
锡溪工区旁的樊家洞村，住着百来户村民，是占地面积11万多亩的大熊山林场人口最为集中的一个村子。自1958年获批建立国有林场以来，大熊山国家森林公园以乡镇行政级别管辖着2000多人口，可谓地广人稀，森林与山脉占据着大部分的土地面积。传说大熊山是蚩尤出生的地方，也是苗族的始祖地，这里流传着神秘的梅山文化由于地理位置偏远，乡民生存方式还算淳朴。
樊家洞村锡溪河边有个豆腐作坊，主人陈久长已经70岁了，声称再干两年就退休了。他制作豆腐几十年，依然坚持传统手工做法，而且制作一种只有在大熊山才能吃到的炭烤豆腐。
湖南市面上流通的豆腐品种繁多。例如干豆腐、嫩豆腐、日本豆腐，略作加工的有烟熏豆干、香干，香干又可以按照地域分成攸县香干、武冈香干等等。
大熊山国家森林公园毗邻新化县白溪镇，白溪镇曾是新化县的县治所在，紧靠资江，水运发达，自古就是新化县境内重要的通商口岸。白溪镇的豆腐出名，尤其是烟熏豆干，但与大熊山的炭烤豆腐比较起来就略逊一筹。这种纯手工制作的豆腐保持着外焦里嫩的口感，而且豆腐特别有嚼劲，吃起来让人赞不绝口。
陈久长是锡溪工区唯一还在坚持手工制作的豆腐佬。他一口的本地方言十分难懂，妻子会说有限的普通话，夫妻俩几乎每天都要制作6桌豆腐，每月可赚2000多块钱，是十分辛苦的行当。
豆腐作坊位于锡溪河的下游，与自家的鸭子铺挨在一起。大老远就可以闻到熬制豆腐的香味。走近一看，两排整齐的木框内码放着正在榨水、塑形的豆腐。榨水的方式是利用石块的重量碾压，就这样静放6个钟头，待水分榨干后，码放在一个铁炉上烤就成了。
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制作豆腐的过程也依古法。先将本地收购的豆子泡发，每桶都是称好的斤两。泡发后的豆子放入电动粉碎机中磨成浆，偶尔这一步骤是用石磨磨制的。
烧好一锅水，将热水倒入木桶内，与豆浆充分融合。然后再把稀释的豆浆倒入另一铁锅内，倒豆浆时，要用白布将豆渣过滤出来。包在布内的豆渣再挤压几遍，充分挤压出内部的水分。把豆浆煮熟，用石膏点制成豆腐脑，捞入桶内，放在门外的木框中塑形就行了。
普通的豆腐就制作成功了，但是要得到炭烤豆腐则需要等待更久的时间。
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02 草木灰中烤出的豆腐
外焦里嫩有嚼劲
陈久长说炭烤豆腐是自己的新发明，以前老人们喜欢在过年准备年货的时候，从豆腐作坊内订购一桌豆腐，回家榨掉水分，做成豆干，然后放在草木灰中烤，也叫火煨豆腐，这样炮制出来的豆腐干，外焦里嫩，有种炭火的煳味，有嚼头，又香。