广东|北方人“吃不惯”的南方菜，广东网友：没吃过的人，那就太可惜了广东|网友|可惜|白斩鸡|南方|中薪

【 广东|北方人“吃不惯”的南方菜，广东网友：没吃过的人，那就太可惜了】南方和北方由于地域的差距，导致了饮食习惯和口味的不同。北方人都是以面食为主，而且口味较重，喜欢吃一些咸香的美食。而南方人都是以米饭为主，爱吃一些清淡、辛辣的美食。北方人“吃不惯”的南方菜，广东网友：没吃过的人，那就太可惜了！它就是白斩鸡。营养师大乔说，白斩鸡的营养价值很高，而且在烹饪的时候是不加任何调味品的，这样才能更好的保持它的原汁原味、营养也不易流失，吃起来更加清爽不腻人。今天小编给大家带来的是一道白斩鸡的做法，喜欢的朋友们，一起来看看吧！
白斩鸡

文章插图
By 大海微澜微博
配料：
仔鸡 1只、格林诺尔有机亚麻籽油适量、精盐适量、花生油适量、毛葱适量、姜适量、蒜适量、冰块适量
烹饪步骤：
1.仔鸡约2斤左右，去除内脏和屁股（头不要去除），先涂抹一点盐，在抹上一点花生油，轻轻揉搓，去除表皮的油沫，然后清洗干净

文章插图
2.准备大盆凉开水（我用的是电饭锅内胆，比较深），加入开水冷却后冻成的冰，使水的温度尽可能的降低

文章插图
3.锅（我用的压力锅，比较深）中加入适量多的水，大火烧至85-90度改微火，此时锅底水会沾着大小不一的气泡，手提着鸡头下入鸡身，整只鸡没入水中，浸制时间1分钟

文章插图
4.将鸡迅速放入冰水中降温，注意鸡内腔也要进入冰水冷却，然后重复步骤3和步骤4两次，每次12分钟，这个过程要控制好水温在85-90之间微沸状态，水不能煮沸腾

文章插图
5.肉质厚的部位浸制时间稍长一点

文章插图
6.浸入冷水中，鸡头向后定型

文章插图
7.一只2斤左右的鸡浸制时间大约20~25分钟，判断是否熟透，用牙签在鸡只最厚的部位插入，再抽出来看看流出的汁液是清澈的就熟透了，否则继续浸制

文章插图
8.确认熟透，提起再次浸入冰水中30秒使鸡皮收缩至紧密

文章插图
9.然后放在蒸帘上控净水，自然降至室温，如果能吊起来最好控净腔内水，否则可以将头部一侧垫高，控出腔内水

文章插图
10.斩成鸡块

文章插图
11.码盘

文章插图
12.毛葱、姜、蒜去皮洗净切碎，加入亚麻籽油、盐调匀做为蘸汁，可以撒上一点小香菜，非常美味

文章插图
13.半只鸡切一盘，可以上桌啦。

文章插图
烹饪小贴士：
鸡的选购
1.买颜色发白的鸡肉。活鸡被宰后，血会放出来，颜色就会发白。如果肉质发红、发黑，这样的鸡不是病鸡就是死鸡。