捞起|这几种高汤配方和制作方法，你的火锅串串店用得上串串|这几种|制作方

餐饮烹饪很多时候离不开高汤，提味调鲜就靠高汤做引。做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。很多火锅串串店的锅底也会用到高汤！俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”今天重庆火锅底料厂家收集了4种美味高汤熬制方法，有需要的朋友可以收藏起来。

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一、大骨高汤大骨高汤应该是餐饮中最常见的高汤之一，它的熬制方法如下：材料准备：猪大骨8kg、鸡骨2kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头 100g、胡萝卜 2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、胡椒粒50g、水100kg、白酒 1.2kg、鳮精粉 100g、糖 200g、盐100g。大骨高汤制作过程：1、将猪大骨、鸡骨放入开水中煮2分钟左右捞起。2、将100kg水烧开，放入所有材料煮滚，慢火熬制、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。
3、将猪大骨、鸡骨捞起再煮30分钟，将所有料捞起。4、再煮10分钟过滤即完成大骨高汤制作。

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二、牛肉高汤材料准备：花椒20g、三奈5g、甘草5g、小茴香5g、陈皮10g、桂皮15g、草果5g、丁香5g、老姜10g、大葱15g、牛油1kg、八角20g、生香葱500g、黑豆豉100g、黄豆豉100g、牛肉25kg、牛后腿骨10kg、胡萝卜2kg、白萝卜2kg、洋葱1.5kg、西红柿500g、水100kg、白酒 1.2kg、酱油150ml、精粉 100g、糖 200g、盐100g。牛肉高汤制作过程：1、取材料A，用布袋包起来做成卤包，备用。2、将牛肉切成约5*3公分大小块状，将葱切段。3、将牛肉与牛骨放入开水中煮2分钟捞起。4、牛油放入热锅，小火熬化加八角、葱段爆香，加黑豆豉与黄豆豉煮5分钟备用。5、将100kg水烧开，放准备的所有材料、卤包。煮滚去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。6、将牛肉捞起、再煮30分钟，将所有香料捞起。7、再煮10分钟过滤即完成为牛肉高汤。

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材料准备：海带（湿）1kg、柴鱼片250g、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头100g、胡萝卜1.5kg、白萝卜1.5kg、洋葱1kg、胡椒粒50g、干虾仁50g、水100kg、白酒 000g、海鲜粉100g、糖200g、盐100g。海鲜高汤制作过程：1、将海带浸泡一夜洗净过滤捞起。2、将100kg水烧开煮滚加海带慢火烧，去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。3、加入准备的所有材料再煮30分钟，将所有料捞起。4、再煮10分钟过滤即完成为海鲜高汤。四、鸡骨高汤【 捞起|这几种高汤配方和制作方法，你的火锅串串店用得上】

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材料准备：鳮骨8kg、生香葱500g、生姜片100g、大蒜头50g、胡萝卜500g、白萝卜500g、洋葱200g、胡椒粒50g、水100kg、白酒1kg、鸡粉100g、糖200g、盐100g。鸡骨鲜高汤制作过程：1、将鸡骨洗净、除尽黏于骨架的内脏，用热开水煮五分钟过滤捞起。2、将100kg水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮90分钟。3、加入准备的所有调料材料、再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足。4、再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。