炖鸡不能用土豆?老母鸡这样煲汤才补人,煲错了就浪费一只鸡
又到了分享美食的时间呦!哈喽 , 我是高兴 。 您的做饭小帮手!
中医讲五色入五脏 , 高兴的饭推出“五色”系列菜品:红色养心 , 绿色保肝 , 黄色益脾 , 白色润肺 , 黑色补肾 。
今天咱们吃“白色”!白色的山药搭配鸡肉 。 提到炖鸡肉想必大家想到的都是土豆吧?鸡肉和土豆并不是“绝配”哦!山药和土豆不一样 , 土豆属于食物的一种 , 而山药是属于“药食两用”的一种 。
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“药食两用”说的是药是治病的 , 食物是养人的 , 有这么几十种东西 , 既是食物又有某些作用 , 叫做药食两用 。 所以说炖鸡汤用山药更好一些 。
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鸡和山药是很搭的 , 鸡是温补的、山药是补脾胃的食物 。 老人本身的脾胃就容易虚弱 , 特别是对脾虚的人要适宜的多吃一些山药 。
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山药煲鸡汤需要的食材主料:鸡、山药 。
调味料:盐、胡椒粉、葱、姜、料酒 。
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山药煲鸡汤的做法【第①步:鸡块需不需要焯水?】
首先我们准备半只鸡 , 清洗干净以后切成均匀的小块 。 准备一根山药 , 把外皮削干净 , 切成滚刀块 。 几粒红枣和枸杞用清水浸泡一会儿 , 生姜切成大片 , 大葱切段备用 。
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因为鸡块中有血污 , 直接炖汤的话会影响到鸡汤的颜色和营养 , 所以鸡块一定要先焯水 , 再炖煮 。 起锅烧水 , 冷水放入鸡块 , 加入1勺料酒去腥 。
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大火煮将水煮开 , 就可以将鸡块捞出来啦!再用清水把鸡块上面的血沫清洗干净 , 沥干水分备用 。
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高兴的小妙招:
我们在处理山药的时候最好戴上手套 , 避免皮肤过敏 。 山药切好以后需要用清水浸泡 , 清水中加入1小勺白醋 , 防止山药氧化变色 。
【第②步:先炒后煲】
另起锅 , 把锅烧热 , 加入适量的植物油 , 油温5成热时放入葱、姜片煸炒出香味 。
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倒入沥干水分的鸡块儿 , 开中火不停地煸炒 。 鸡块炒香、炒至微变色以后捞出来备用 。
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【第③步:铁锅煲汤不好?】
准备一口砂锅 , 砂锅中加入清水煮沸 , 砂锅中的水沸腾之后放入鸡块 , 然后盖上盖子炖煮30分钟 。
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高兴的小贴士:
- 鸡块焯水的时候要用冷水 , 煲鸡汤的时候要用热水 , 热水才能让鸡块中的营养融入到汤里边 。
- 不推荐用铁锅煲汤 。 砂锅是一个整体的、是透气的、是和外界的环境通着的 , 砂锅的保温性比较好 , 砂锅的温度是恒温 , 到了一定温度就不升温了 。 而铁锅的透气性没有它好 , 铁锅不能恒温 , 加热时间越长锅内的温度就越高 , 汤汁就会变得更少 , 就喝不到汤啦!所以铁锅更适合炖煮、炒菜 。
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