沙县小吃背后，有个“神秘组织” 12月8日

12月8日， 2020年沙县小吃旅游文化节开幕，天南海北的贵宾和食客齐聚一堂，到沙县领略当地的美食文化和风土人情。
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沙县小吃文化城三期广场。本文图来源于沙县小吃产业发展中心、沙县融媒体中心（除署名外）
这已成沙县重要的文化盛事。
1997年12月8日，沙县举办首届中国（沙县）小吃旅游文化节，直至今年已成功举办24届。
这也是沙县小吃成长的见证， 20世纪90年代初至今， 20多年，沙县小吃悄无声息地占领各大城市的街头巷尾，已成中国覆盖率最高的餐饮品牌，市场占有率远高于同行业竞争者。
根据当地政府提供的数据显示，如今沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，达到连锁标准店3103家，年营业额超500亿元，实现和带动30万人的就业。
“小吃是大民生，小吃是大产业，小吃也是大文章。 ”沙县县委书记杨兴忠对澎湃新闻称，扁肉是砖，拌面是钢, ，县人民将沙县小吃开遍祖国的大江南北，更闯出一条富民强县的致富之路。
在他看来，在各级党和政府领导之下，勤劳的沙县人凭借扁肉和拌面盖起高楼大厦的演进过程，本身是以人民为中心执政理念实践的成功。
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2020年11月23日，三明市沙县，上桌的烧卖。澎湃新闻采访人员孙湛摄
沙县位于福建省中部,拥有1600多年建县历史，自古即为闽西北重要的商品集散地，沙县小吃也历史悠久，北方汉民族的面食文化和南方闽越先民的米食文化在此汇集，具有浓厚的民间文化基础。
“沙县小吃品种多样，风味独特和经济实惠，这也是它受欢迎的根本原因。 ”沙县小吃产业发展中心副主任张鑫对澎湃新闻称，沙县小吃分为两大流派：一派是口味清鲜、制作精细的传统城关派系，代表品种有扁肉、烧麦和肉包；另一派是口味威辣、制作粗放的乡镇民间自发派系，沙溪河以北的夏茂镇，米冻、喜粿、米陈皮和甜烧卖和牛肉系列为代表；而沙溪河以南的南霞、郑湖和高砂，泥鳅粉干、南霞猪脚、郑湖板鸭和手工制面的土家风味为代表。
夏茂镇是沙县小吃发祥地，上世纪90年代初，上千人浩浩荡荡、背井离乡到外地做小吃谋生，如今全镇四万人，约有三分之一在外地经营小吃店。
“那时种庄稼和粮食难以致富，没什么副业可做，只能外出做事。 ”沙县县委原书记杨振西对澎湃新闻称，上世纪90年代初，沙县财政收入每年也才1个多亿，全县党政机关、事业单位和教育系统有9000多人吃财政饭，城镇如此，农村更是没有经济收入来源。
1992年至1997年间，尽管农村耕地包产到户，吃饱穿暖不成问题，但当地政府积极致力于让农村剩余劳动力“走出去” ，不少沙县人背起鸳鸯锅拎着木槌，以“四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅”起家，让沙县小吃遍地开花。那时恰逢中国兴起了“下海”和“打工”浪潮，城市流动人口暴涨，衍生出吃饭、住宿和出门需求，而沙县小吃及时填补“吃”的市场。
“一元进店，二元吃饱，五元吃好”的平价原则抓住城市低消费群体，俘获了无数食客，此举令沙县小吃如野草般疯长。
“那时每年能挣几万元算很高了，我们上班每年工资也才1万元。 ”杨振西说。
这也引发了极强的示范效应，一传十、十传百，沙县人纷纷都外出开小吃店。
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沙县博物馆新馆
早期，沙县小吃店重点集中福州和厦门两座城市，并未大规模“攻城略地” 。