香椿豆腐馅|美食推荐：孜然煎猪扒、春上椿树、香菇焗鲍鱼制作方法鲍鱼|香菇|椿树|猪扒|制作方法|孜然|中

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孜然煎猪扒
原料：
猪里脊肉一块、鸡蛋一个、面包糠适量、盐、孜然粉、橄榄油、洋葱、花椒。
做法：
1、里脊肉不宜切的太厚，太薄也不好。5mm以上，1cm以内；
2、切片后敲打的步骤不可少。用刀背或者专门的小肉锤不停的两面都敲打使肉变大，变松；
3、加入调料腌制时要用手多‘按摩’一下，使肉充分吸收调料，这样可使肉更嫩更入味；
4、喜欢酥脆一些的，要多滚一些面包糠。喜欢嫩一些的，则少滚一点。煎的时候要用不粘锅，锅里热油时，先炸一下洋葱和花椒，捞出不要，这样油更加香一些。然后放入肉，用小火或者中小火，一面煎好了再翻面。

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春上椿树
“香椿拌豆腐”曾有过各种时尚版，多需借助模具，或塑成一青二白的圆柱体，或扣成可爱的袖珍马卡龙。上海大蔬无界这款“果丹皮”版本的香椿豆腐，创意更加“无边界”：一把香椿有两个用途，枝梗用来打汁做成果冻皮，叶子剁碎后裹入豆腐泥做成馅料卷，走菜时用果冻皮卷起香椿豆腐馅，切成段后摆放在盘中，截面层次分明、颜色搭配清新，从里到外都散发着香椿的特殊清香。
提前预制：
1、制果冻皮：取香椿的嫩梗、叶子各50克放入搅拌机，加入菠菜碎100克、纯净水100克一起打成汁后过滤，倒入锅内烧开，下果冻粉35克熬至融化，倒入托盘中摊成薄薄一层，放进冰箱冷藏至凝固即成。
2、预制香椿豆腐馅：将香椿叶和芽尖焯水后切碎，调入少许盐拌匀。将老豆腐包入纱布挤去多余水分，入搅拌机打成泥，撒夏威夷果碎、核桃仁碎、腰果碎各少许拌匀。取一张保鲜膜在砧板上铺平，先铺适量豆腐泥，均匀撒一层坚果碎（夏威夷果、核桃仁、腰果打碎），再取少许香椿馅撒在中间，用保鲜膜卷成中指粗细的圆柱，入冰箱速冻30分钟待用。
走菜流程：
取出一张果冻皮在砧板上摊开，放入圆柱状的香椿豆腐馅卷紧，切成三段，长度分别为7厘米、5厘米、3厘米，错落摆放在圆盘中，点缀芒果球、火龙果球即可。

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香菇焗鲍鱼
特点：
口感咸、鲜、香，鲍汁味道浓郁。
主料：
10头鲜鲍6只，鲜香菇100克。
辅料：
葱段、炸蒜子、红椒角各少许。
调料：
盐、糖、味精、鲍汁、蚝油、老抽、花雕酒、碗芡（芡粉、大地鱼粉、麻油、胡椒粉）、二汤各适量。
制作：
1、鲍鱼取肉洗净，与鲜香菇一起爆炒出香，烹入花雕酒，加入二汤，用盐、糖、味精调味后，入高压锅压10分钟。
【 香椿豆腐馅|美食推荐：孜然煎猪扒、春上椿树、香菇焗鲍鱼制作方法】2、起锅爆香炸蒜仔，倒入压熟的鲍鱼和香菇，加入蚝油、鲍汁调匀，大火略微收汁后，放入红椒角，然后勾芡，用老抽调色，起锅装入砂煲内，撒上葱段，盖上盖，放置煲仔炉上烧热后即可上桌。