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1. 然后侧过来看打蛋头上的蛋白霜，根部垂直，尖部下垂的状态，整体上看着有些略湿润
   

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1. 分三次将蛋白霜加入，每一次加入都要翻拌均匀，不要画圈
   

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1. 翻拌好的状态
   

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1. 从高处倒入蛋糕糊
   

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1. 可以侧立烤盘，利用蛋糕糊自身的流动性铺满整盘
   

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1. 也可以用刮板刮平表面
   

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1. 想做香葱肉松或火腿的，可以在这一步骤撒在蛋糕糊表面
   

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1. 挡底火！！！！
   挡底火！！！！
   挡底火！！！！
   烤箱小，离底火太近，可以用原装烤盘挡底火，直接架在底火灯管上就行，这样烤出来的颜色均匀，如果不挡底火，很容易中间熟了，两边不熟，还特别爱糊
   

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1. 放入预热好的烤箱，180度烤20--25分钟左右（我是在23分钟左右拿出的），15分钟左右就要守着烤箱，想要正卷的烤到整体金褐色出炉，也可以用手轻摸蛋糕表面，微干不粘手，蛋糕皮不留手印即可
   具体的温度和时间根据自己烤箱调节
   

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1. 从高处摔一下烤盘，震出热气，提起油纸把蛋糕片拿出，撕开四周的油纸散热
   

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1. 晾到手温后表面盖一层油纸
   

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1. 翻转蛋糕片，让底部朝上，轻轻撕掉底部油纸
   

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1. 蛋糕片竖着放，上端整体45度斜切，切掉一个角，方便蛋糕卷收口
   

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1. 不要省略压折痕的方法！！
   不要省略压折痕的方法！！
   不要省略压折痕的方法！！
   下端用筷子每隔两厘米左右按出3-4条痕迹，方便卷成卷，这一步可以涂果酱，沙拉酱撒肉松，也可以涂抹奶油，但要记住，如果蛋糕片温度过高，奶油易融化。
   

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1. 借助擀面杖将蛋糕片卷起，
   

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1. 一点点的把油纸卷到擀面杖上，卷半圈就稍微收紧一下蛋糕卷，卷好后用用纸包成糖果状，放入冰箱冷藏30分钟左右
   

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